Сочные рубленые котлеты из куриного филе - домашние сметают все в два счета

Котлеты не обязательно пропускать через мясорубку. Достаточно нарезать филе ножом на мелкие кусочки — и текстура готового блюда меняется. Мясо остаётся ощутимым, котлеты не теряют сок и получаются нежнее классических. Этот способ работает с курицей, индейкой, свининой и даже рыбой.

Что добавляют в фарш для мягкости

Куриная грудка сама по себе суховата. Чтобы рубленые котлеты не стали резиновыми, в массу вводят сочные компоненты. Лук трут на крупной тёрке — он даёт влагу и равномерно распределяется. Чеснок измельчают мелко, его задача — аромат, а не текстура.

Яйцо связывает кусочки мяса, не давая котлетам разваливаться на сковороде. Майонез или сметана добавляют жирность и дополнительную мягкость. Мука работает как загуститель: масса становится достаточно вязкой, чтобы держать форму, но остаётся нежной.

Зелень вносят в самом конце. Укроп, петрушка или зелёный лук режут мелко и вмешивают в фарш перед жаркой.

Как готовить, чтобы сохранить сок

Сковороду разогревают с растительным маслом. Огонь делают слабым, крышку закрывают сразу. Котлеты выкладывают ложкой, ориентировочно по две столовые ложки на порцию. За пять минут с одной стороны кусочки филе полностью пропекаются, но не пересушиваются. После переворачивания достаточно трёх минут.

Общее время жарки — около восьми минут. Мелко нарезанное мясо не требует длительной термообработки. Если передержать, котлеты потеряют сочность.

Готовый результат

Рубленые котлеты из куриной грудки получаются плотными, но мягкими. Лук и майонез удерживают влагу внутри, чеснок и укроп дают свежий оттенок. Котлеты не распадаются, хорошо держат форму и подходят к любому гарниру — от картофельного пюре до лёгких овощных салатов.

Исходные пропорции

На 500 граммов куриного филе берут одну среднюю луковицу, крупный зубчик чеснока, одно яйцо, две столовые ложки майонеза и столько же муки. Соль и перец — по вкусу. Укропа достаточно двух веточек. Из этого количества выходит девять котлет.

Источник: Дзен-канал "Совет да Еда"

Читайте также:

Назвали самую полезную для человека рыбу: ешьте дважды в неделю – богата фосфором и селеном Грецкие орехи больше не чищу - использую бутылку: просто как щелкать семечки - ядра целые, никаких крошек и осколков Вкус совершенно разный: лук в котлеты резать, тереть или молоть - столько лет жила и не знала