Торт "Три стакана": замешиваю ложкой - и тут же в духовку: нежный, мягкий - просто тает во рту

Десерты с многослойными конструкциями и редкими ингредиентами требуют времени и опыта. Торт на основе трёх одинаковых мерных ёмкостей решает обратную задачу: он готовится быстро, из доступных продуктов и не нуждается в профессиональных навыках. Основу составляет кефирное тесто с какао, крем — сметана с сахарной пудрой. Коржи получаются влажными и не требуют дополнительной пропитки.

Что даёт стакан как единица измерения

Три стакана — это три ключевых компонента: кефир, сахар и мука. Объём ёмкости не имеет значения, важно лишь соблюдать пропорции. Такой способ исключает необходимость весов и подходит для любой кухни. Остальные ингредиенты добавляются ложками или штучно.

Тесто: порядок смешивания и реакция соды

Кефир должен быть комнатной температуры. В него всыпают чайную ложку соды без горки. Кисломолочная среда гасит соду, выделяются пузырьки углекислого газа — именно они создают пористую структуру бисквита. Если кефир недостаточно кислый, добавляют несколько капель лимона.

В отдельной посуде соединяют яйцо, сахар и щепотку соли. Смесь перемешивают венчиком до лёгкого осветления, взбивание миксером не требуется. Затем вливают кефир с содой, добавляют какао и постепенно вводят муку, разбивая комки. В конце вливают три столовые ложки растительного масла — оно делает мякиш сочным и облегчает извлечение коржа из формы.

Выпечка и температурный режим

Форму диаметром 20 сантиметров смазывают маслом и присыпают какао, а не мукой — так края не белеют. Тесто выравнивают и ставят в духовку, разогретую до 180 градусов. Первые 25 минут дверцу не открывают, иначе бисквит осядет. Общее время выпекания — 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться влажных следов.

Бисквит остужают в форме под полотенцем. В тёплом состоянии он слишком хрупкий, разрезать на коржи можно только после полного остывания.

Крем и сборка

Для крема используют жирную густую сметану — не менее 25 процентов. Сахарную пудру добавляют по вкусу, обычно две‑три столовые ложки на 500 граммов сметаны. Смесь не взбивают, а аккуратно перемешивают венчиком или ложкой до растворения пудры. Интенсивное механическое воздействие превращает сметану в жидкую сыворотку.

Остывший бисквит разрезают на три горизонтальных пласта. Каждый корж промазывают кремом и посыпают измельчёнными грецкими орехами. Перед использованием орехи можно прогреть на сухой сковороде — это усиливает запах. Верх и бока покрывают оставшимся кремом, обсыпают крошкой от обрезков и какао.

Что можно менять

Кефир заменяют ряженкой, простоквашей или несладким йогуртом. Ряженка даёт карамельный оттенок, йогурт — более лёгкую текстуру с кислинкой. Количество сахара в креме регулируют в зависимости от кислоты сметаны. Готовый торт выдерживают в холодильнике не менее часа, оптимально — два‑три часа. За это время коржи пропитываются, а вкус становится насыщеннее.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

Вкус совершенно разный: лук в котлеты резать, тереть или молоть - столько лет жила и не знала Сочные рубленые котлеты из куриного филе - домашние сметают все в два счета Забудьте о сухой и резиновой вареной куриной грудке: лайфхак, который работает на 100% - мясо мягкое и распадается на волокна