Раньше у меня блины были как подошва. Теперь — как кружево. Всё благодаря совету шеф-повара - секрет в одном движении

Считается, что умение печь блины — это талант, который либо есть, либо нет. Кому-то они удаются всегда, а кто-то мучается с каждой порцией: то рвутся, то получаются толстыми, то прилипают. Но, как выясняется, дело не в магии и даже не в сковороде. Всё решает технология.

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай поделилась с порталом «Едим Дома» рецептом, который стоит взять за основу всем, кто мечтает о тонких, эластичных и при этом прочных блинах. Здесь важна каждая мелочь — от последовательности замешивания до времени отдыха теста.

Что понадобится: идеальные пропорции

Рецепт рассчитан на большую компанию. Блинов получится много, но пропорции можно смело делить пополам.

Мука — 675 г Яйца — 9 штук Молоко 2,5% — 2,1 литра Сахар — 75 г Соль — 20 г Сода — 8 г Сок лимона — 30 г (это примерно половина небольшого лимона) Масло растительное — 130 г

Обратите внимание на лимонный сок. Здесь он не для вкуса, а для активации соды. Именно это даёт тесту лёгкость и воздушность, но без лишних пузырей, которые потом превращаются в дыры на сковороде.

Экспертная заметка: «Лимонный сок в блинах — это не добавка для кислинки, а химический катализатор. Он вступает в реакцию с содой и выделяет углекислый газ, который делает тесто более пористым и нежным. Но важно ввести его в правильный момент, чтобы реакция пошла уже в жидком тесте», — комментирует технолог общепита Мария Соколова.

Как замешивать: строгая последовательность

В этом рецепте порядок действий имеет значение. Нельзя просто смешать всё в миске и надеяться на лучшее.

Начинают с сухой базы. В большой миске соединяют муку, соль, сахар и соду. Всё тщательно перемешивают венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Отдельно взбивают яйца до лёгкой пены. Затем вливают их в сухую смесь и аккуратно перемешивают. Получается густая, почти крутая масса — так и должно быть.

Только теперь начинают понемногу добавлять молоко. Вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда молоко наполовину введено, добавляют лимонный сок. Тесто сразу станет более воздушным — сработала сода.

После того как всё молоко введено, вливают растительное масло. Это финальный аккорд. Масло отвечает за эластичность и помогает блинам не прилипать к сковороде, даже если она не идеальная.

Отдых теста: почему это важно

Самая частая ошибка — жарить блины сразу после замеса. Тесто должно отдохнуть минимум полчаса, а лучше час. За это время клейковина расслабляется, мука набухает, и блины при жарке становятся тоньше, эластичнее и при этом не рвутся.

Тесто после отдыха может показаться чуть гуще, чем было — это нормально. Если хотите совсем тонкие блины, можно добавить немного воды или молока, но лучше сначала попробовать пожарить без добавок.

Экспертная заметка: «Отдых теста — обязательный этап для любой выпечки, где есть мука. Клейковина должна набухнуть и стать эластичной. Если жарить сразу, блины будут рваться, потому что структура ещё не сформировалась. Полчаса при комнатной температуре решают проблему», — объясняет шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

На чём жарить и как понять, что сковорода готова

Элина советует два варианта сковородок: антипригарная или хорошо разогретая чугунная. Антипригарную достаточно смазать маслом один раз, в начале. Чугунную нужно хорошо прогреть и тоже смазать, но она будет держать тепло равномернее.

Проверить температуру просто: капните немного теста на сковороду. Оно должно зашипеть и сразу схватиться. Если шипения нет — сковорода недогрета, блины будут прилипать. Если тесто сразу горит — слишком горячо, убавьте огонь.

Налейте небольшое количество теста и наклоните сковороду так, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности. Тонкие блины требуют быстрого движения и точного количества теста. Если нальёте слишком много, блин получится толстым.

Процесс жарки

Жарьте блин с одной стороны примерно минуту-две, до золотистого цвета. Края должны стать румяными и начать чуть отставать от сковороды. Аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторая сторона готовится быстрее — примерно полминуты.

Готовые блины складывайте стопкой на большое блюдо и сразу накрывайте чистым полотенцем. Так они останутся мягкими и не будут сохнуть по краям.

Подача и приятный аппетит

Такие блины хороши с чем угодно: со сметаной, мёдом, вареньем, икрой или просто так. Они эластичные, поэтому отлично подходят для фарширования — можно завернуть любую начинку, и блин не лопнет, пишет источник.

Читайте также:

Эти кошки не для новичков: 5 пород, которые могут превратить жизнь в ад, если не знать их особенностей Машенька, Катенька и не только: какие женские имена были на пике моды в XIX веке, а какие считались странными Побывал во всех 11 самых благоустроенных городах России. Рассказываю, где действительно круто, а где лишь на словах