Купил "мраморный" кусок мяса в Светофоре и выкинул: вот почему. И какое на самом деле можно есть

Продуктовые дискаунтеры привлекают покупателей заметно более низкими ценами. Но когда дело касается мяса, скидка в 30–40% по сравнению с рынком или мясными лавками неизбежно вызывает вопрос: а что мы на самом деле покупаем? Стоит ли экономия на качестве, или можно найти съедобные варианты?

Я несколько раз брал разные виды мяса в сети «Светофор» (и подобных магазинах) и готов поделиться опытом. Расскажу о свинине, говяжьей обрези и курах, которые выглядят как гости из советского прошлого. А в конце — практические советы, как не разочароваться и не навредить здоровью.

Свинина: дешево, но совсем не вкусно

Цена на свинину в дискаунтерах стартует от 200–270 рублей за килограмм. На рынке аналогичный кусок будет стоить около 350 рублей, в мясном магазине — все 450 и выше. Разница существенная, но давайте разбираться, за что мы платим.

В «Светофоре» мясо, как правило, местное — его закупают на ближайших свинофермах. Это значит, что качество может сильно варьироваться от региона к региону. Мне, например, попалась абсолютно безвкусная свинина. При варке не было ни характерного мясного запаха, ни вкуса — будто жуёшь пресную вату. Кусок не жёсткий, но и удовольствия ноль. Спасли только собака и обильные специи, в следующий раз я обошёл стеллаж со свининой стороной.

Почему так бывает? Возможно, сказываются условия содержания и кормления животных. В промышленных масштабах часто используют корма, ускоряющие рост, но не добавляющие мясу аромата. Если вы всё же решили купить свинину в дискаунтере, берите части, которые требуют длительного тушения или маринования — с сильным маринадом разница будет не так заметна.

Говядина: брикеты обрези с сюрпризом

Цельной говядины в таких магазинах обычно не найти, зато есть прессованные брикеты говяжьей обрези. Цена привлекательная, но внешний вид настораживает. Я взял такой брикет, разморозил и приготовил гуляш. Мясо стало почти чёрным, оказалось очень жёстким и имело неприятный запах. Читатели в комментариях предположили, что это может быть мясо буйвола из Бразилии или Индии — звучит экзотично, но на вкус не тянет.

Попытка сделать из обрези фарш и котлеты тоже не увенчалась успехом. Часть мяса сварилась, часть осталась красной даже после полной прожарки — обрезь оказалась слишком разнородной. Котлеты есть было можно, но без удовольствия. Собака, кстати, съела, но с явным усилием.

Вывод: говяжья обрезь в брикетах — продукт непредсказуемый. Если очень хочется сэкономить, лучше пустить её на фарш с добавлением свинины и тщательно вываривать, но гарантировать хороший результат сложно.

Курица: тощая, синяя, но с отличным бульоном

Обычные куриные грудки и окорочка в дискаунтерах мало отличаются от тех, что лежат в «Пятёрочке» или «Магните». А вот так называемые «синие советские» куры — отдельная история. Они выглядят как из прошлого: тощие, синеватые, стоят 120–130 рублей за кило. Но, к удивлению, вкус у них вполне приличный. А если варить долго под крышкой, мясо становится мягким.

Главный сюрприз — бульон. Я сливал первый бульон через 40 минут, но даже второй получился наваристым, с ярким цветом и насыщенным вкусом. На таком бульоне отлично выходят супы, борщ, солянка.

Но есть подвох. Один из читателей высказал теорию: эти куры — несушки, которые до года несут яйца, получая при этом антибиотики и добавки. Бройлеров забивают на 45-й день. Вопрос: что вреднее — мясо 45-дневного цыплёнка с «химией» или годовалой курицы, которую кормили тем же, но в течение года? Однозначного ответа нет, но задуматься стоит.

Итог: можно ли есть мясо из дешёвых магазинов

Мой опыт показывает: покупать можно, но с умом.

Свинина часто бывает безвкусной. Берите её для блюд с сильными специями, маринадами или для корма животным. Говяжья обрезь — лотерея. Если повезёт, сойдёт для фарша, но лучше не рисковать. «Синие» куры — отличный вариант для бульона. Но не ешьте их каждый день, а первый бульон обязательно сливайте.

Главное правило: не гнаться за самой низкой ценой, оценивать внешний вид и запах, а лучше — искать проверенных местных поставщиков. Иногда дешевизна оборачивается разочарованием, а иногда — удачной находкой.

А у вас был опыт покупки мяса в «Светофоре» или аналогичных магазинах? Расскажите в комментариях, что брали и как оцениваете качество.