Как спасти тесто, если блины рвутся, прилипают и не пропекаются: полезные советы повара Шелушенко

В этом году масленичная неделя продлится с 16 по 22 февраля. Для одних это время радости и традиций, для других — стресс на кухне. Тот, кто печет блины раз в год, обычно надеется на удачу, но удача любит подготовку. Чтобы продукты не пропадали зря, а настроение оставалось праздничным, стоит разобраться в типичных ошибках заранее.

Цены на яйца, молоко и муку сейчас не располагают к экспериментам. Каждая неудачная партия бьет по кошельку. Но если тесто уже замешано, а первый блин вышел комом, паниковать рано. Ситуацию можно исправить, даже когда кажется, что все пропало.

Своим опытом делится Мария Шелушенко. Она профессионально работает с тестом уже двенадцать лет: печет, замешивает, учит других. Шеф-повар и шеф-кондитер, автор кулинарной школы Welldone, она знает о блинах если не все, то самое главное.

Почему блины ведут себя плохо

Когда блин разрывается на сковороде, первая мысль обычно про муку. Мало муки — вот в чем дело. Но причина может быть другой. Тесто просто не отдохнуло. Ему нужно время, чтобы клейковина набухла и связала все ингредиенты. Если выпекать сразу, структура не успевает сформироваться. Идеальный вариант — замесить тесто с вечера, убрать в холодильник, а утром спокойно жарить.

Прилипание к сковороде часто связано с посудой. Тонкое дно нагревается неравномерно, создает зоны перегрева, и блин моментально пригорает. Повара советуют держать для блинов отдельную сковороду с толстым дном. На ней температура распределяется ровно, и контролировать процесс проще.

Бывает и так: сверху блин уже румяный, а внутри сырой, рвется при попытке перевернуть. Значит, тесто слишком жидкое. Оно просто не успевает пропечься. Добавьте немного муки, тщательно перемешайте и дайте постоять полчаса. За это время консистенция станет правильной.

Еще один важный момент: все продукты должны быть комнатной температуры. Холодное молоко или яйца прямо из холодильника нарушают эластичность теста. Оно становится капризным и непредсказуемым.

Как спасти тесто прямо сейчас

Если блин рвется, но по густоте тесто кажется нормальным, проблема в жирности. Добавьте одну столовую ложку растительного масла и хорошо вымешайте. Масло сделает структуру более скользкой и эластичной.

Если тесто явно жидковато, не сыпьте муку сразу в общую миску. Отлейте немного в отдельную посуду, добавьте ложку муки, разотрите венчиком до гладкости и только потом через сито верните в основную массу. Так не будет комков.

Если блины получаются резиновыми, жесткими, значит перебор с мукой. Вводите понемногу молоко или кипяченую воду комнатной температуры. Добавили пару ложек, перемешали, посмотрели на консистенцию. И так до нужного результата.

Безотказный прием для самых сложных случаев

Когда все перепробовано, а блин все равно не хочет получаться красивым, есть секретное оружие. Влейте в тесто 50–60 миллилитров кипятка и быстро размешайте. Получатся заварные блины. Они всегда выходят ажурными, тонкими и никогда не рвутся. Этот способ работает даже с самым капризным тестом.

Источник: издание «Доктор Питер».

Читайте также:

Переехать на пенсии на юг и остаться здесь навсегда: три города в Крыму для доступной и достойной жизни Дизайн, которому завидуют все соседи: рассказываю, как сделать на даче красиво и не "заколхозить" свой сад Как живут в Китае: 7 привычек, к которым русскому человеку сложно привыкнуть