Мой секрет идеальной солянки: густая, пряная и очень домашняя – делюсь рецептом

Есть блюда, которые объединяют семью за обеденным столом лучше любых слов. Солянка — как раз такое. Густой, пряный суп с копчёным духом и лёгкой кислинкой мгновенно создаёт атмосферу уюта. У каждой хозяйки свой подход к этому блюду. Мы расскажем о версии, которая никогда не подводит.

Почему этот суп заслуживает внимания

Солянка хороша в любое время года, но особенно когда за окном ветер и сырость. Она греет изнутри, надолго оставляет чувство сытости и при этом не приедается.

Блюдо относится к классике русской кухни, но в нём нет жёстких рамок. Можно менять набор мясных продуктов под свои предпочтения или наличие в холодильнике. Ещё один плюс: на второй день суп становится только вкуснее, вкусы смешиваются и дают более глубокий результат.

Что понадобится на кастрюлю для шести человек

Говядина на кости — 400 граммов. Кость даст навар, мясо потом пойдёт в тарелки.
Копчёная колбаса — 150 граммов.
Ветчина — столько же.
Солёные огурцы — три штуки среднего размера.
Луковица и морковка — по одной штуке.
Томатная паста — две ложки с верхом.
Половина лимона.
Оливки или маслины без косточек — 100 граммов.
Лавровый лист — пара штук.
Перец горошком — с десяток.
Каперсы — ложка столовая.
Соль и молотый перец по вкусу.
Масло для жарки.
Огуречный рассол — около трети стакана.

Как готовить: от первого шага до подачи

Начинаем с бульона. Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой примерно два с половиной литра. Ставим на огонь. Как закипит, снимаем пену, бросаем лаврушку и перец. Убавляем нагрев до самого слабого и забываем на полтора-два часа. Чем дольше варится, тем наваристее выйдет.

Пока бульон булькает, делаем зажарку. Лук режем мелким кубиком, морковь трём крупно. Пассеруем на масле до мягкости, потом добавляем томатную пасту и держим на огне ещё минуты три-четыре, помешивая. Так уйдёт лишняя кислинка, а цвет станет насыщеннее.

Колбасу и ветчину нарезаем брусочками. Можно обжарить их на сухой сковороде до лёгкой корочки — так копчёный аромат раскроется сильнее.

Когда бульон готов, достаём мясо, отделяем от кости, режем кусочками и возвращаем в кастрюлю. Туда же отправляем зажарку, обжаренные колбасу с ветчиной, нарезанные солёные огурцы, оливки и каперсы.

Теперь льём рассол. Он добавит ту самую характерную кислинку, за которую солянку любят. Пробуем, солим и перчим по вкусу.

Варим всё вместе ещё минут десять-пятнадцать на слабом огне. Пусть вкусы подружатся.

Перед подаче в каждую тарелку кладём ломтик лимона. Кто любит, добавляет ложку сметаны.

Маленькие хитрости, которые меняют всё

Каперсы — не обязательный, но очень желательный ингредиент. Они дают ту самую глубину, ради которой стоит искать этот продукт в магазине.

И ещё: не подавайте солянку сразу. Дайте ей постоять под крышкой хотя бы час. За это время она дойдёт до кондиции, все компоненты обменяются соками, и вкус станет округлым и цельным.

Вариации на тему

Если под рукой нет каперсов, их заменяют мелко рублеными маринованными грибами или просто берут оливки с косточкой, они дают похожий эффект.

Для остроты можно бросить в тарелку немного жгучего перца или капнуть табаско.

Чтобы суп был гуще, в конце варки подержите его на огне без крышки — лишняя вода выпарится, консистенция станет плотнее.

Лимон и сметану лучше добавлять индивидуально, чтобы каждый ел так, как любит.

Итог

Идеальная солянка не требует редких продуктов или сложных навыков. Достаточно взять хорошее мясо, не жалеть времени на бульон и не забыть про каперсы с рассолом. Остальное сделает терпение и желание накормить близких по-настоящему вкусным обедом.

Источник: дзен-канал «Кулинарный беспредел».

Читайте также:

Эти влажные корма для кошек одобрило Роскачество - беру за раз 5 пакетиков Течёт унитаз после смыва воды: три решения от сантехника, как устранить постоянную течь Как спасти тесто, если блины рвутся, прилипают и не пропекаются: полезные советы повара Шелушенко