Выпекается всего 10 минут - готовлю роскошный осетинский пирог с картошкой только так: домашних за уши не оттащить

Приготовление осетинского пирога не требует сложных навыков или редких продуктов. Блюдо получается сытным и мягким, а начинка остается сочной даже после остывания. Основной секрет — правильное соотношение теста и начинки, а также высокая температура выпечки.

Подготовка ингредиентов

Для начала отваривают картофель. Понадобится 300 граммов очищенных клубней. Их закладывают в подсоленную воду и варят до полной готовности.

Параллельно замешивают тесто. В отдельной миске смешивают 250 граммов муки с неполной чайной ложкой соды. В другой посуде соединяют 200 миллилитров кефира, 40 миллилитров растительного масла, половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Жидкую смесь перемешивают и постепенно вводят в нее муку с содой.

Тесто вымешивают до эластичного состояния. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавляют еще немного муки — в данном случае дополнительно ушло 20 граммов. Готовое тесто оставляют отдыхать на время приготовления начинки.

Приготовление начинки

С готового картофеля сливают воду. 200 граммов твердого сыра натирают на крупной терке. Горячий картофель разминают в пюре, добавляют тертый сыр и черный молотый перец. Массу тщательно перемешивают до однородности. По весу начинка и тесто должны примерно совпадать — в данном случае тесто весит 550 граммов, начинка около 500.

Формирование и выпечка

Для удобства пирог формируют на силиконовом коврике размером 30 на 40 сантиметров. Он не требует смазывания маслом и легко отмывается. Тесто обваливают в муке и руками придают ему форму круга, слегка припыляя ладони мукой. На середину выкладывают начинку.

Края теста собирают сверху, формируя мешочек. Заготовку переворачивают швом вниз и аккуратно разминают руками, превращая в лепешку диаметром около 30 сантиметров. Пирог переносят на противень. Желток смешивают с небольшим количеством молока и смазывают поверхность. В центре делают небольшой надрез для выхода пара.

Духовку разогревают до 220 градусов. Пирог выпекают 10 минут до золотистого цвета. Готовому изделию дают немного отдохнуть перед подачей. В теплом виде сырная начинка сохраняет тягучую текстуру, но и остывший пирог не теряет вкусовых качеств.

Начинку можно варьировать по своему желанию, используя капусту, мясной фарш, яйцо с луком, рыбу или грибы. Технология приготовления при этом остается неизменной, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

Щепотка соли вдоль плинтуса перед сном: мудрость от наших бабушек для защиты дома работает лучше современных средств Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: наслаждение для гурманов Добавляют лишние годы и старят: 5 причесок, от которых лучше отказаться после 45