Снимать или нет? Можно ли есть оболочку от сарделек и как почистить ее за 5 секунд - запомните раз и навсегда

Горячая сарделька на тарелке, пар поднимается над ней, рука тянется к вилке — и тут начинается борьба. Вы пытаетесь подцепить ножом скользкую плёнку, она рвётся, уползает, оставляя на сосиске неаппетитные лохмотья. За это время ужин остывает, настроение портится, а вопрос «Есть или не есть эту плёнку?» остаётся открытым.

Знакомая картина? Споры об оболочке колбасных изделий идут на каждой кухне. Одни спокойно жуют сардельки вместе с целлофаном, другие аккуратно счищают даже намёк на плёнку. Кто прав?

Спойлер: правы обе стороны, потому что оболочки бывают разные. И если одни можно и нужно есть, то другие — просто упаковка, которую стоит отправить в мусорное ведро. Разбираемся раз и навсегда.

Главный признак: как отличить съедобную оболочку от упаковки

Всё, что вы видите на сардельках и сосисках, делится на три типа. Идентифицировать их можно без микроскопа.

Натуральная оболочка (она же чрева)

Это обработанные кишки животных. Именно в такую оболочку делают домашние колбаски, купаты, дорогие сорта сосисок. Она тонкая, полупрозрачная, плотно облегает фарш, при варке или жарке может слегка сморщиваться и темнеть. Эта оболочка полностью съедобна, более того — она добавляет продукту характерный хруст и вкус. Снимать её не нужно.

Коллагеновая оболочка (искусственная, но съедобная)

Её делают из белка, полученного из шкур животных. По сути, та же натуральная основа, только переработанная промышленно. Такая плёнка очень тонкая, почти незаметная, на ней нет надписей. В горячем виде она становится мягкой и не отделяется от сардельки. Её тоже можно есть без опаски.

Полиамидная или целлюлозная оболочка (несъедобная)

Вот она — главная героиня наших кухонных баталий. Именно в такую плёнку упаковано большинство недорогих сосисок, сарделек и варёных колбас из супермаркетов. Материал — пищевой пластик (полиамид) или целлюлоза. Как опознать: оболочка гладкая, блестящая, часто ярко окрашенная, на неё нанесены логотипы, состав, сроки годности. Она легко отделяется от продукта (ну, или должна легко). Вот это — чистая упаковка. Её есть нельзя.

Почему нельзя оставлять пластик на сосиске

Казалось бы, производитель заявляет, что оболочка сделана из пищевого полиамида, который безопасен при контакте с продуктом. Да, это так. Но безопасен он именно как упаковка. Он не должен попадать внутрь организма. Наш желудок не в состоянии переварить пластик. Кусочки плёнки могут просто пройти транзитом, а могут вызвать неприятные ощущения.

Но главная опасность — при нагревании, особенно если вы жарите сардельки на сковороде или гриле, полиамид может выделять вещества, которые мигрируют в поверхностный слой продукта. Поэтому лучше снимать такую оболочку до приготовления или сразу после варки.

Лайфхак, который работает безотказно: чистим за 5 секунд

Самое обидное, когда оболочка прилипает намертво. Содрать её невозможно, сходит только вместе с мясом, оставляя от сардельки жалкие огрызки. Но есть простой физический трюк, который решает проблему мгновенно.

Вам понадобятся только что сваренные сардельки и миска с ледяной водой (можно с кубиками льда).

Инструкция:

Сварите сардельки обычным способом. Как только выключили огонь, немедленно достаньте их из кипятка шумовкой и опустите в ледяную воду буквально на 5–10 секунд. Достаньте из воды, сделайте небольшой круговой надрез у самого кончика. Потяните плёнку — она сойдёт целиком, как чулок, за секунду.

Почему это срабатывает? Физика 7-й класс: при резком охлаждении белок в сардельке и пластиковая оболочка сжимаются с разной скоростью. Между ними образуется микроскопический зазор, и плёнка перестаёт прилипать.

Два запасных варианта для самых упрямых случаев

Если холодная вода под рукой не оказалось, можно действовать на опережение.

Вариант 1: надрез перед варкой

Перед тем как бросить сардельки в кипяток, сделайте на каждой пару неглубоких продольных надрезов. В процессе варки края разойдутся, оболочка ослабнет, и после варки её можно будет снять буквально пальцами.

Вариант 2: спиральный надрез (для эстетов)

Если вы хотите подать сардельки красиво, сделайте неглубокий надрез по спирали вдоль всей сардельки. После варки плёнка снимется одной длинной "пружинкой". Идеально для фото в Instagram.

Итог: знание — сила, холодная вода — лайфхак

Теперь вы вооружены теорией и практикой. Натуральную и коллагеновую оболочку ешьте смело. Полиамидную — безжалостно снимайте любым из трёх способов.

И никаких больше мучений с горячими сардельками. Приятного аппетита.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой