Беру фарш и стакан воды - и те самые котлеты из СССР готовы, съедаются за раз

Сегодня обедала в столовой и заказала котлеты с гарниром. Разговорилась с коллегами, и мы вспомнили — а помните котлеты по 11 копеек из советских столовых? Я тогда училась в школе, и эти котлетки казались настоящим чудом: сочные, ароматные, с той особой магией, которую невозможно описать словами.

Желание приготовить их дома возникло мгновенно. Куда идти за секретом? Конечно, к тем, кто знает всё про котлеты общепита изнутри. Моя родственница много лет проработала в столовой, сейчас на пенсии, но руки у неё помнят каждый нюанс. Она достала старую тетрадку с записями, стряхнула пыль и нашла тот самый рецепт «свино-говяжьих котлет».

Не утверждаю, что это единственно верный рецепт, но именно так их готовили в столовой, и именно такой вкус мы помним с детства.

Ингредиенты на 6–8 котлет Свинина с жирком — 220 г Говядина — 320 г Белый хлеб (для сухарей) — 130 г Репчатый лук — 1 крупная головка Соль — ½ ч. ложки Чёрный молотый перец — ⅓ ч. ложки Ледяная вода — 250 мл Растительное масло для жарки Шаг 1: готовим фарш

Свинину выбираем с жирком — иначе котлеты будут сухими. Мясо моем и обсушиваем, лук очищаем и нарезаем крупными кусочками.

Пропускаем свинину, говядину и лук через мясорубку. Для более нежной текстуры можно провернуть дважды. Добавляем соль, перец и перемешиваем.

Шаг 2: секрет столовой — отбивание

Теперь важный момент: фарш нужно «взбить» до однородной структуры. В столовых делали это профессионально, дома можно использовать простой способ: кладём фарш в прочный пакет и аккуратно 20 раз бросаем о стол. Фарш становится клейким и эластичным. Главное — пакет не должен лопнуть.

Шаг 3: готовим сухари

Не берите магазинные — они могут испортить вкус. Белый хлеб нарезаем кусочками, подсушиваем в духовке при небольшой температуре 15–20 минут, периодически переворачивая. Затем измельчаем в мясорубке.

Часть сухарей отставляем для панировки, остальное добавляем в фарш.

Шаг 4: вода — маленький секрет

Фарш густой и сухой, поэтому добавляем ледяную воду постепенно, продолжая вымешивать. Она охлаждает фарш, сохраняет жир и делает массу пластичной. Воды должно быть столько, чтобы фарш легко лепился, но не превращался в кашу.

Шаг 5: отдых в холодильнике

Фарш отправляем минимум на 40 минут в холодильник. Жир застывает, структура становится упругой, и лепка котлет превращается в удовольствие.

Шаг 6: лепка и жарка

Формируем котлеты продолговатой формы, как в столовой — слегка приплюснутые.

На разогретой сковороде с маслом обжариваем по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Шаг 7: духовка — финальный штрих

Перекладываем котлеты на противень и доводим до готовности в духовке при 180°C примерно 20 минут. Так они становятся сочными внутри и равномерно прожариваются.

Подача

Подаём с картофельным пюре, растопленным сливочным маслом и солёным огурчиком.

Совет из столовой: котлеты держат форму, плотные, но сочные. Их можно есть и холодными — на второй день вкус почти не отличается.

Несколько секретов Форма котлет — слегка вытянутая, не круглая. Ледяная вода при вымешивании делает фарш нежным. Сухари в фарше удерживают сок, а отложенные — служат панировкой.

Эти котлеты возвращают вкус детства, атмосферу советской столовой и уют школьных обедов. Попробуйте приготовить — и 11 копеек станут символом ностальгии на вашей кухне, пишет автор канала Тарелка | Рецепты.

Читайте также:

Почему нельзя ставить миску с водой в том месте, где кошка ест: вот в чем оказалась причина В июне, а не в августе: 5 сортов томатов, которые дают первые плоды уже через 90 дней - дачники сметают их пачками «Представьтесь, пожалуйста, ещё раз» — 6 фраз, от которых телефонные мошенники сами теряют дар речи