Постные котлеты без мяса — такие же сытные и вкусные: и в пост, и в разгрузочные дни
Красная чечевица — это не просто базовый ингредиент для супа. Это источник растительного белка, который может стать основой для сытных и удивительно вкусных блюд. Предлагаем рецепт котлет, которые оценят даже те, кто не представляет обед без мясной котлеты. Они получаются плотными, с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом, идеально подходящими как для постного стола, так и для повседневного разнообразия в меню.
Основа: правильная подготовка чечевицы
Успех блюда начинается с работы с главным ингредиентом. Отмерьте 200 грамм красной чечевицы. Ее особенность в том, что она быстро разваривается, поэтому не требует предварительного замачивания. Тщательно промойте крупу в холодной воде, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Это избавит от возможной пыли и сделает вкус более чистым.
Переложите чечевицу в кастрюлю, залейте горячей водой в пропорции примерно 1:2. Варите на среднем огне без крышки 8–10 минут. Важно следить за процессом: чечевица должна стать мягкой, но не превратиться в однородное пюре. Готовую массу откиньте на сито и дайте стечь лишней влаге — это поможет котлетам лучше держать форму.
Создание вкусового букета: обжарка овощей
Пока чечевица варится, создайте ароматную основу. Нарежьте мелко одну луковицу, натрите на средней терке морковь и пропустите через пресс 2–3 зубчика чеснока. На сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла (оливковое или подсолнечное) и обжарьте овощи до мягкости. Лук должен стать слегка золотистым, а морковь — яркой и сладковатой. Этот шаг добавляет глубину вкуса, которую часто не хватает постным блюдам.
Связующие элементы и формовка
Для придания нежности и вязкости возьмите 2–3 ломтика подсушенного ржаного или пшеничного хлеба. Разломайте его, залейте небольшим количеством воды или растительного молока и оставьте на 5 минут, после чего хорошо отожмите.
В чашу блендера или большую миску поместите остывшую чечевицу, обжаренные овощи, размягченный хлеб. Добавьте соль, черный перец, чайную ложку паприки для цвета и аромата. Если любите пряности, можно добавить щепотку сушеного орегано или зиры. Измельчите массу до состояния однородного, пластичного фарша. Если смесь кажется слишком влажной, вмешайте 1–2 столовые ложки овсяной или нутовой муки.
Перед жаркой дайте фаршу постоять 10–15 минут — так он немного загустеет. Затем сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или той же муке.
Идеальная прожарка и подача
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выкладывайте котлеты на средний огонь. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной, хрустящей корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы избежать излишнего пропаривания.
Подавайте котлеты горячими, дополнив их картофельным пюре, гречкой или свежим овощным салатом. Хорошим акцентом станет соус на основе растического йогурта с чесноком и зеленью. Эти котлеты отлично хранятся в холодильнике и могут быть разогреты на следующий день.
Читайте также:
Почему в 65 лет я прекратила ездить в гости к родственникам и не жалею: об этом не принято говорить Никогда не сажайте бархатцы на своем огороде. 7 причин, о которых не знает большинство дачников 2 ложки в барабан - и даже дубовые полотенца станут мягкими как облачко: есть у всех на кухне Не пионы и не гортензии: 5 шикарных многолетников, которые цветут всё лето до снега - выбирайте любой