Рыба всегда получается с хрустящей корочкой и нежной внутри: однин секрет улучшит вкус блюда

Долгое время я жареная рыба у меня получалась... ну, нормальной. Но не идеальной. То корочка подгорит, то размокнет, то рыба внутри суховата. Я грешила на масло, на сковороду, на свои кривые руки. А оказалось, дело в муке.

Совет нашла случайно в каком-то кулинарном блоге: замени пшеничную муку на кукурузную. И всё. Серьёзно, просто взяла и заменила. И теперь рыба выходит такая, что гости просят рецепт, а я чувствую себя шеф-поваром.

Почему кукурузная мука работает лучше

Я не химик, но на практике разница видна сразу.

Хруст. Корочка получается плотная, равномерная и реально хрустит. Не отмокает, даже если рыба немного постояла. Не горит. Пшеничная мука часто начинает чадить, особенно если масло горячее. Кукурузная ведёт себя прилично, дыма меньше. Цвет. Золотистый, красивый, как на картинках в кулинарных журналах. Без бледных пятен и подгорелых краёв. Сочность. Мука создаёт барьер, который удерживает соки внутри. Рыба не пересушивается. Как я это делаю

Всё просто, никаких танцев с бубном.

Беру филе любой рыбы — минтай, треска, пангасиус, что есть. Солю, перчу, можно добавить любимые специи.

Насыпаю в тарелку кукурузную муку. Иногда смешиваю с щепоткой паприки — для цвета и лёгкого аромата.

Обваливаю кусочки со всех сторон, стряхиваю лишнее.

Разогреваю сковороду с маслом. Масло должно быть хорошо горячим, чтобы корочка схватилась мгновенно. Тогда мука не впитает лишний жир.

Жарю по паре минут с каждой стороны до румяной корочки.

Всё. Достаю, промокаю бумажным полотенцем, если хочется убрать излишки масла, и подаю.

Где ещё это работает

Я попробовала не только на рыбе. Кукурузная мука оказалась универсальным солдатом.

В ней отлично получаются:

куриные наггетсы (дети в восторге) луковые кольца креветки сырные палочки (главное — жарить быстро, чтобы сыр не утёк) овощные оладьи

Везде даёт ту самую хрустящую корочку, за которую мы любим ресторанную еду.

Честно про минусы

Их почти нет. Разве что кукурузная мука чуть дороже пшеничной, но разница копеечная. И на вид она желтее, но это даже плюс — блюдо выглядит аппетитнее.

Ещё важно: если вы привыкли к панировке в сухарях, это другая история. Сухари — это тоже круто, но кукурузная мука даёт более тонкую и равномерную корочку, без толстого панциря.

Мой итог

Я не думала, что простая замена муки так изменит результат. Теперь пшеничная мука у меня лежит на дальней полке и достаётся только для выпечки. А для жарки — только кукурузная.

Попробуйте один раз, и скорее всего тоже перестанете возвращаться к старому способу, пишет источник.

Читайте также:

11 поступков людей, которые не нравятся кошкам: обязательно припомнят За эти 5 растений вас возненавидят все соседи по даче - вредны для участка Как я освободил 30 ГБ памяти, не удалив ни одного фото: 7 работающих способов