Простой рецепт пасхального кулича — готовлю его высоким и ароматным

Магазинные полки к Пасхе заполняются куличами на любой вкус — от миниатюрных до гигантских, с глазурью, посыпкой, в ярких упаковках. Но те, кто печёт дома, знают: ни один покупной не сравнится с только что остывшим, пахнущим ванилью и цедрой, ещё хранящим тепло духовки. А если предстоит печь много, экономия становится ещё одним аргументом. Главное — не бояться, что тесто не подойдёт или кулич осядет. С этим рецептом достаточно просто следовать последовательности, и результат будет стабильным.

Что понадобится

Расчёт сделан на 500 граммов пшеничной муки. К ней добавляют 150 миллилитров молока, 150 граммов сахара, треть чайной ложки соли, 10 граммов сухих дрожжей, одно яйцо и два желтка, 100 граммов сливочного масла, 20 граммов ванильного сахара, 100 граммов сметаны пятнадцатипроцентной жирности. Растительное масло пригодится для работы с тестом, изюм и лимонную цедру берут по вкусу. Из указанного количества получается пять куличей в формах диаметром девять сантиметров.

Опара — первый шаг

Молоко слегка подогревают, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. В него всыпают все дрожжи, две столовые ложки муки и одну столовую ложку сахара. Перемешивают без излишнего усердия, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на пятнадцать минут. Удобно использовать духовку с приоткрытой дверцей, включённую на минимальный нагрев. За это время опара поднимется, став пышной и пузырчатой.

Жидкая основа и замес

Пока опара набирает силу, яйцо и два желтка взбивают с оставшимся обычным сахаром, ванильным сахаром и солью. Миксер помогает быстро добиться пены — чем пышнее взбита эта смесь, тем легче тесту будет подниматься в дальнейшем.

Когда опара подошла, к ней аккуратно присоединяют взбитые яйца, растопленное и чуть остывшее сливочное масло, сметану. Перемешивают и начинают просеивать муку. Часть муки — примерно сорок граммов — оставляют для обработки рук.

Начинающие часто пугаются на этом этапе: тесто кажется слишком липким, жидким, и возникает желание добавить муки сверх меры. Этого делать не стоит. Пятнадцать минут вымешивания и немного растительного масла на руках превращают непослушную массу в эластичное тесто, которое уже не стремится прилипнуть ко всем поверхностям.

Две расстойки и добавки

Готовое тесто перекладывают в миску, смазанную растительным маслом, накрывают полотенцем и снова убирают в тепло. Каждые сорок минут его обминают руками, давая выйти лишнему углекислому газу. Так делают два раза. Спустя два часа тесто выкладывают на стол, ещё раз обминают и вмешивают изюм, предварительно обваленный в муке — этот приём помогает сухофруктам равномерно распределиться, не оседая на дно.

Формовка и выпечка

Тесто делят на пять равных частей. В каждой форме комочек поначалу занимает меньше половины высоты — это нормально. Формы ставят в тёплое место на расстойку. Через час тесто поднимается до самого края. В этот момент включают духовку на 180 градусов.

Куличи выпекаются от тридцати до сорока минут. Если верхушки начинают темнеть слишком быстро, их прикрывают листом фольги. Готовые куличи остужают на решётке и украшают по желанию. В прохладном месте они сохраняют свежесть несколько дней, но на практике до Пасхи доживают редко: домашние разбирают их в первую очередь, отмечает эксперт портала oka.fm.

Читайте также:

«Захожу в купе, а там компания играет в лото, забравшись на наши с дочкой полки с ногами» Сплошная антисанитария и хаос повсюду: турист поделился честным отзывом о популярном курорте Старые полотенца не выбрасываю: 13 крутых идей, что можно сделать из них - даже уметь шить не нужно Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждом доме