Этот торт без муки и желатина получается пышнее облака: справится даже ребёнок, и съедается за секунду

Представьте десерт, который тает во рту, не оставляя ни крошки. Воздушный, нежный, с легкой кислинкой йогурта. И при этом — ни муки, ни желатина, ни сливочного масла. Обычный йогурт, яйца, крахмал — и у вас торт, от которого невозможно оторваться. Готовится на раз, а съедается ещё быстрее. Попробуйте — и вы поймёте, почему рецепт называют чудом.

Почему это работает

Крахмал берёт на себя структуру вместо муки. Белки, взбитые до устойчивых пиков, поднимают тесто без разрыхлителя (хотя ложка для подстраховки не помешает). Греческий йогурт даёт влажность и плотность. В результате — никакой резиновой текстуры, только невесомость.

Ингредиенты Яйца — 4 шт. (белки и желтки разделить) Сахар — 3 ст. ложки Греческий йогурт 10% жирности — 350–400 г (без добавок) Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки Разрыхлитель — 1 ч. ложка (неполная) Щепотка соли, ванилин или цедра лимона по вкусу Сахарная пудра для украшения Готовим пошагово

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 16 см застелите пергаментом. Желтки с сахаром взбивайте миксером 5–7 минут на высокой скорости — масса должна стать пышной и посветлеть. Добавьте ванилин или цедру.

Всыпьте крахмал и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Йогурт введите в желтковую смесь и аккуратно перемешайте ложкой (миксер не нужен).

В отдельной чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков (10–15 минут). Переверните миску — масса не должна падать. Добавьте белки в тесто в 2–3 приёма. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, медленно и бережно, чтобы не осадить пузырьки.

Вылейте тесто в форму. Для обычной духовки выпекайте: 180 °C, 30–35 минут. Для конвекции: 170 °C — 50 минут, затем снизьте до 140 °C и держите ещё 10 минут.

Остудите. Выключите духовку, оставьте торт в форме на 10 минут. Затем достаньте, остудите на решётке. Посыпьте сахарной пудрой.

Что важно помнить Яйца должны быть комнатной температуры — так белки взбиваются лучше. Йогурт берите густой, греческий. Обычный жидкий даст сыворотку, и текстура пострадает. Не открывайте духовку в первые 25 минут — торт может осесть. Почему этот рецепт — открытие

Никакой возни с тестом, никакого раскатывания. Всего 10 минут на замес — и духовка делает своё дело. Торт получается настолько нежным, что режется как суфле. Он вкусен и сам по себе, и с ягодами, и с чашкой кофе. Готовьте сразу два — первый исчезнет ещё до того, как вы успеете налить чай.