Такой берите сразу несколько плиток: Роскачество назвало марки достойного молочного шоколада

Исследование охватило 39 торговых марок, популярных у россиян. Стоимость плитки варьировалась от 35 до 278 рублей. Более половины продукции произвели в России, остальную завезли из Бельгии, Германии, Финляндии, Франции и Швейцарии. Эксперты изучали товары по 41 параметру качества и безопасности. Первый этап прошёл в 2016 году, в 2020-м пять брендов проверили повторно, а два — впервые. Вывод обнадёживает любителей сладкого: большая часть образцов соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

Как отличить настоящий шоколад от кондитерской плитки

На рынке давно существует практика замены дорогого какао-масла более дешёвыми жирами — пальмовым, пальмоядровым или кокосовым маслом. Полученный продукт называют кондитерской плиткой. Внешне её легко спутать с шоколадом, а по вкусу разницу уловит только профессионал. Российский ГОСТ разрешает добавлять до пяти процентов эквивалентов масла какао, но опережающий стандарт Роскачества не допускает никаких заменителей. Чтобы претендовать на государственный Знак качества, производитель обязан использовать только натуральное какао-масло и обеспечить локализацию не менее 40 процентов от себестоимости товара.

Проблема усугубляется тем, что многие образцы выпускаются по техническим условиям, а не по ГОСТу. Такая продукция формально не нарушает закон, но часто содержит мало какао-продуктов или вовсе имитирует шоколад. Кроме того, в России нет аккредитованных лабораторий, способных определять наличие эквивалентов масла какао. Роскачество намерено бороться с этой ситуацией, но пока потребителю остаётся внимательно читать этикетку: если в начале списка ингредиентов стоят сахар, какао-порошок и молоко, а какао-масло и какао-масса упомянуты в конце, перед вами не настоящий шоколад.

Безопасность и типичные нарушения

Все исследованные образцы признаны безопасными: ни один не нарушил технический регламент Таможенного союза. Отдельные несоответствия носили единичный характер. Например, в шоколаде под маркой «Глобус» содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока оказалось ниже требований ГОСТа. Аналогичные отклонения нашли ещё в нескольких плитках, но производители не заявляли о соответствии государственному стандарту, поэтому формальных нарушений нет.

В некоторых образцах обнаружили ореховую пасту — сильный аллерген. Это не запрещено, но людям с аллергией или предрасположенностью к ней следует проверять состав.

Что скрывается за маркировкой «молочный шоколад»

Опрос Роскачества в соцсетях показал: только 38 процентов участников знают, что молочный шоколад — это продукт с добавлением молочных продуктов. Около половины опрошенных ошибочно полагают, что в него входит исключительно натуральное молоко. Согласно межгосударственному ГОСТу и международному стандарту Кодекс Алиментариус, настоящий молочный шоколад должен содержать не менее 25 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5 процента сухого обезжиренного остатка какао, не менее 12 процентов сухих веществ молока, не менее 2,5 процента молочного жира и не менее 25 процентов общего жира. Чем выше доля молочных продуктов, тем больше полезных микроэлементов получает организм.

Степень измельчения и секрет белого шоколада

Качество шоколада определяет не только состав, но и текстура. ГОСТ требует, чтобы объёмная доля частиц размером не более 35 микрометров составляла не менее 92 процентов. Опережающий стандарт Роскачества поднимает планку до 98 процентов. Чем мельче частицы, тем шелковистее консистенция и полнее раскрывается вкус.

Многие потребители сомневаются в натуральности белого шоколада, потому что он не содержит тёртого какао. Однако какао-масло, входящее в его состав, имеет белый цвет, так что белый шоколад ничуть не менее натурален, чем тёмный или молочный. Другое дело, что полезных веществ в нём меньше из-за отсутствия какао-массы.

Мнения профессионалов: от эрудита до кондитера

Знаменитый игрок «Что? Где? Когда?» Анатолий Вассерман рассказал, что употребляет шоколад как разрешённый допинг во время интеллектуальных состязаний. Кондитерскую плитку он пробовал два-три раза и больше не покупает: она не содержит производных кофеина, не стимулирует организм, а вкус шоколада имитирует лишь приблизительно.

Звёздный кондитер Ренат Агзамов пояснил разницу между жирами: пальмоядровое (из косточки плодов масличной пальмы) и кокосовое масло относятся к лауриновому типу, они твёрдые и дают хрустящую корочку. Пальмовое масло (из мясистой части плода) мягкое, относится к нелауриновым жирам. Смешивать лауриновые и нелауриновые жиры опасно для здоровья. Агзамов заметил, что россиянам глазурь с заменителями почему-то нравится больше, чем натуральный шоколад.

Врач Константин Иванов предупредил о маркетинговых уловках: какао-порошок — это измельчённый жмых какао-бобов, он дешевле и лишён многих полезных свойств тёртого какао. Шоколад с какао-порошком часто содержит много сахара и ванилина, что ведёт к метаболическому синдрому и диабету. Настоящие какао-бобы, напротив, работают как антидепрессант, вырабатывают эндорфины и серотонин, поставляют антиоксиданты и витамины группы А, а кофеин с теобромином улучшают работу мозга и повышают тонус сосудов. Правда, злоупотреблять ими не стоит — давление может подскочить.

Дмитрий Абрикосов, директор «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей», назвал переход на технические условия признаком деградации кондитерского рынка и снижения покупательной способности. Потребитель приучается к пластилиновому вкусу дешёвых плиток и вредит здоровью.

Правда о соевом лецитине

Многие покупатели, заботящиеся о здоровом питании, увидев в составе сою, возвращают шоколад на полку. Это ошибка. Соевый лецитин (Е322) необходим для регулировки вязкости шоколадной массы, он входит во все плитки без исключения. Более того, лецитин полезен: он составляет часть мембраны каждой живой клетки. Соевую муку в шоколаде не используют — она делает массу слишком вязкой и удорожает производство.

Как распознать подделку без лаборатории

Наличие сои или заменителей можно определить органолептически. Свежая плитка настоящего шоколада имеет блестящую однородную поверхность. Матовый или пятнистый вид, глухой звук при разламывании, отсутствие таяния во рту говорят о подмене. А вот белый налёт (поседение) — естественная реакция натурального шоколада при неправильном хранении, бояться его не стоит.

Лучшие марки 2020 года

До всех опережающих требований Роскачества, включая степень измельчения не менее 98 процентов, дотянулись четыре торговые марки: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и «Бонвида». Они получили высший балл в рейтинге. Продукция российского происхождения среди них может претендовать на маркировку государственным Знаком качества. Зарубежные образцы, даже соответствующие опережающему стандарту, такого права не имеют.

Читайте также:

Меня разбудили в поезде в 4 утра. «Вы молодой, уступите мне нижнюю полку» Грязь на пляже и разврат по ночам: туристы поделились честным отзывом о популярном курорте Что смастерить из старого постельного белья: 5 шикарных идей для дома - у меня всё при деле Названа самая полезная рыба для апреля – готовьте 2 раза в неделю: богата фосфором и селеном