Что скрывает фарш: эксперт объяснила жителям Коми, когда домашний продукт опаснее магазинного

Покупной фарш многие считают главным источником риска на кухне, но специалисты по пищевой безопасности уверяют: домашний продукт тоже может стать причиной серьезного отравления. Опасность зависит не только от состава, но и от качества мяса, условий хранения и элементарной гигиены.

Как объяснила заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, главную угрозу представляют патогенные бактерии и паразиты, которые появляются при нарушении температурного режима и контакте мяса с загрязненными поверхностями. В таких случаях возрастает риск сальмонеллеза и тяжелых пищевых инфекций.

Промышленный фарш проходит многоступенчатый контроль, герметично упаковывается и быстро замораживается, что снижает размножение бактерий. Однако дешевые продукты нередко делают из сырья низкого качества. Именно поэтому в составе могут встречаться кожа, хрящи и даже мелкие кости, пишет "Газета.ру".

Домашний фарш дает больше контроля над выбором мяса, но полностью исключить риск сложно. На обычной кухне практически невозможно добиться стерильности, а проверить продукт на скрытые инфекции без лаборатории нельзя. Эксперт подчеркивает, что безопасность зависит прежде всего от тщательной термической обработки, чистой посуды и правильного хранения мяса.

Напомним, ранее мы сообщали, что жителям Коми рассказали, как приготовить сочный шашлык и не пересушить мясо на мангале.