Такая закуска из пекинской капусты улетает со стола в первые минуты: ярко, бюджетно и аппетитно

Овощ, который в нашей стране начали культивировать в шестидесятые годы прошлого века, сначала появился на Дальнем Востоке. Три десятилетия потребовалось культуре, чтобы добраться до средней полосы. Первоначально продукт называли «китайским салатом» — ассоциаций с привычной белокочанной капустой он не вызывал. Переименование прошло естественно: Китай и Пекин воспринимаются как неразделимые понятия. Переход от салата к капусте тоже не вызвал затруднений: овощ растёт кочаном, значит, это капуста.

Эволюция кулинарного применения

Изначально хозяйки использовали пекинскую капусту исключительно для свежих салатов. Распространение азиатской кухни расширило границы: продукт начали жарить, варить, подвергать ферментации. Сегодня овощ встречается в супах, рагу, пельменных начинках. Из него готовят голубцы, шницели, рулеты. Особую популярность завоевали салаты в китайском и корейском стиле, среди которых лидирует кимчи.

Пекинская капуста занимает второе место по востребованности после белокочанной. Причина кроется в универсальности, приятном вкусе и практичности. Продукт содержит витамины, необходимые организму вещества, при этом отличается низкой калорийностью. Овощ сочетается с разнообразными ингредиентами, что подтверждают представленные ниже рецепты.

Холодные закуски быстрого приготовления

Рулетики с ветчиной и сыром собираются за считанные минуты. Блюдо подходит для дружеских встреч и торжественных мероприятий. Для приготовления отбирают тонкие эластичные листья. Плотные белые части срезают — их используют для салатов, супов или омлетов. Двенадцать листов промывают и обсушивают. Двести граммов ветчины и сто граммов свежих огурцов нарезают соломкой. Сто двадцать граммов твёрдого сыра натирают мелко. Компоненты соединяют в миске, добавляют сто двадцать граммов сливочного сыра, два пропущенных через пресс зубчика чеснока, измельчённую зелень петрушки или укропа, столовую ложку майонеза. Массу перемешивают, солят и перчат по вкусу. На край каждого листа выкладывают полторы-две ложки начинки, сворачивают аккуратным рулетом. Готовые изделия украшают зёрнами граната, маслинами, свежей зеленью.

Яркие салаты с азиатским характером

Капуста по-корейски отличается дерзким, перчёным профилем, при этом сохраняет сочность и свежесть. Блюдо сопровождает рыбу, мясо, выступает самостоятельной закуской. Крупный кочан разрезают вдоль на четыре части, складывают в кастрюлю. В пятистах миллилитрах тёплой воды растворяют тридцать граммов соли, заливают рассолом капусту, оставляют на сорок минут. Затем откидывают на дуршлаг, обсушивают без промывания. Нарезают крупными кусками, перекладывают в глубокую ёмкость. Одну крупную морковь натирают на крупной тёрке, шесть зубчиков чеснока пропускают через пресс, половину среднего стручка перца чили режут тонкими кольцами с семенами. Овощи соединяют, добавляют специи: половину чайной ложки чёрного перца, чайную ложку с горкой молотого кориандра, чайную ложку с горкой паприки. В сотейнике нагревают восемьдесят миллилитров растительного масла до горячего состояния, выливают на чеснок, перец и специи. Вливают столовую ложку соевого соуса, две столовые ложки девятипроцентного уксуса, пятьдесят граммов сахарного песка. Массу перемешивают, настаивают шесть-восемь часов. Подают, украсив зеленью кориандра.

Горячие блюда и сытные варианты

Шницель из капусты с грибной начинкой подходит для завтрака или лёгкого ужина. Крупный кочан разбирают на листья, обрезают твёрдые части для удобства сворачивания. Срезанное и серединку кочана мелко шинкуют. Триста граммов грибов и половину болгарского перца режут кубиками, два зубчика чеснока измельчают, одну среднюю луковицу шинкуют короткой соломкой. Грибы обжаривают на сухой сковороде до выпаривания жидкости, добавляют масло, перец и лук, доводят до мягкости, перекладывают в отдельную посуду. В сковороду наливают ещё масла, выкладывают нашинкованную капусту, обжаривают на огне выше среднего при постоянном помешивании. Когда капуста потеряет упругость, возвращают грибную смесь, добавляют столовую ложку соевого соуса, соль и перец, прогревают пару минут. Три яйца взбивают с солью и половиной чайной ложки прованских трав. Каждый лист окунают в яичную смесь, обжаривают до румяной корочки, выкладывают начинку, сворачивают трубочкой. Подают горячими или холодными со сметаной либо чесночно-укропным соусом на основе йогурта.

Голубцы с индейкой приобретают особую нежность благодаря пекинской капусте. Пятьсот граммов фарша из бедра индейки смешивают с двумястами граммами отварного риса, двумястами граммами жареного лука, солят и перчат. Шестнадцать листьев отваривают по две минуты в кипятке, сразу перекладывают в ледяную воду, подрезают толстые части для удобства сворачивания. На центр каждого листа выкладывают начинку, заворачивают конвертиком, укладывают в кастрюлю с толстым дном. Для соуса обжаривают две небольшие луковицы, половину откладывают, к остальному добавляют одну натёртую морковь, доводят до мягкости, вливают двести граммов помидоров в собственном соку, доводят до кипения, добавляют двести граммов пятнадцатипроцентной сметаны и измельчённую зелень, солят и перчат. Соусом заливают голубцы, накрывают крышкой, томят после закипания тридцать минут на малом огне. Подают горячими, поливая соусом.

Азиатская классика в домашнем исполнении

Японские пельмени гёдза с пекинской капустой и свининой сочетают тонкое тесто и насыщенный чесночно-имбирный профиль начинки. Тесто готовят из трёхсот граммов пшеничной муки, двадцати пяти граммов крахмала, четырёх граммов соли, ста шестидесяти миллилитров кипятка. Муку смешивают с крахмалом, просеивают. Соль растворяют в кипятке, вливают в мучную смесь. Замешивают ложкой из-за высокой температуры, затем вымешивают руками до гладкости. Тесто заворачивают в пакет, дают отлежаться десять минут, затем ещё двадцать. Раскатывают пласт толщиной один-два миллиметра, вырезают круглые заготовки диаметром восемь-десять сантиметров.

Для начинки триста граммов мягкой части листа пекинской капусты тонко шинкуют, небольшой пучок зелёного лука режут кольцами. Овощи складывают в миску, добавляют соль, проминают руками до выделения сока и потери упругости. Добавляют триста граммов фарша (свинина, курица или красная рыба), четыре измельчённых зубчика чеснока, двадцать пять миллилитров соевого соуса, двадцать миллилитров соевого уксуса или лимонного сока, десять миллилитров кунжутного масла, половину чайной ложки молотого кориандра, половину чайной ложки сушёного имбиря, чайную ложку чёрного перца. Массу перемешивают, лепят пельмени продолговатой формы.

Гёдза обжаривают на сковороде с растительным маслом до румяности, вливают кипяток слоем три-четыре миллиметра, накрывают крышкой, готовят пять-семь минут на среднем огне до полного впитывания жидкости. Подают с классическим соусом из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и хлопьев острого перца либо с привычными кетчупом и майонезом.

Каждый рецепт раскрывает потенциал пекинской капусты. Продукт сохраняет пользу, адаптируется под разные техники приготовления и радует результатом при минимальных усилиях. Пробуйте, экспериментируйте, готовьте с удовольствием.

Читайте также:

Моя полка − моя крепость: вот как РЖД вызывает вражду между пассажирами поездов дальнего следования Дорого, плохо и грязно: турист поделился честным отзывом о популярном российском курорте Не выбрасываю старые контейнеры и пластиковую упаковку: вот как я использую их на кухне – незаменимые вещи Для всех, у кого есть счетчики – с мая новые законы: незнающих и забывчивых накажут рублем