Наливаю кефир в кипяток и получается настоящий деликатес за копейки. Повар из дорогого ресторана научил
Вы когда-нибудь выбрасывали прокисший кефир? Больше не смейтесь. Даже свежий пакет за 50 рублей превращается в нежный сыр, который в ресторане отдали бы за 500. Секрет — в кипящей воде. Белок сворачивается мгновенно, без комков и резинового привкуса. Всё, что нужно, — кастрюля, марля и пять минут у плиты.
Как это работает без заквасокМногие думают, что для сыра нужны специальные ферменты. Ложь. Кефир уже содержит молочнокислые бактерии. При резком нагреве они коагулируют белок, отделяя его от сыворотки. Если греть медленно, масса станет зернистой и жёсткой. А если влить в крутой кипяток — хлопья получаются воздушными, как облако. Тот же принцип у итальянской рикотты, только там используют сыворотку, а у нас — любой кефир жирностью от 3%.
Рецепт одной кастрюлиБерём литр кефира (чем жирнее, тем нежнее). В большой кастрюле кипятим полтора литра воды. Огонь убавляем до среднего. Тонкой струйкой вливаем кефир, одновременно помешивая ложкой — вода не перестаёт бурлить. Через 20 секунд появляются белые клочья. Через минуту они становятся плотными, а сыворотка — прозрачной. Выключаем огонь.
Застилаем дуршлаг сложенной вдвое марлей. Аккуратно выливаем содержимое. Даём стечь 15–20 минут. Не отжимайте — чем больше останется влаги, тем кремовее получится сыр. Перекладываем в миску, солим по вкусу, добавляем любую зелень или даже мёд для сладкого варианта, советует источник.
Что получится на завтракМасса напоминает рикотту, но более мягкую и сливочную. Намажьте на хлеб, добавьте к пасте или просто ешьте ложкой — улетает за минуту. Из литра кефира выходит около 200–250 граммов сыра. В холодильнике живёт 3 дня, но обычно исчезает за один вечер.
Совет от автораНикогда не используйте кефир с истёкшим сроком годности — он даст горечь и неприятный запах. Лучше брать жирный (3,2–4%) и свежий. И ещё: сыворотку не выливайте. На её основе пеките блины или замешивайте постное тесто — там осталось много белка и кальция.