Японцы завтракают этим каждое утро, пока мы давимся яйцами и кашей – и живут до 100 лет

Утро жителя Страны восходящего солнца редко начинается с овсянки или яичницы. Вместо этого миллионы японцев едят натто – ферментированные соевые бобы с запахом, который новичок назовёт «аммиачным», и текстурой, напоминающей тягучую слизь. Для россиянина это звучит как испытание. Но факт остаётся фактом: именно в Японии самые высокие показатели долгожителей и самые низкие – сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи связывают это в том числе с липким завтраком.

В чём секрет натто? При ферментации бобов бактерией Bacillus subtilis образуется фермент наттокиназа. Он работает как природный кроверазжижитель, снижая риск тромбов – главных виновников инфарктов и инсультов. Добавьте сюда витамин K2. Его дефицит в обычном рационе приводит к тому, что кальций оседает на стенках сосудов, а не идёт в кости. Натто же закрывает суточную норму K2 одной порцией в 50 граммов. Для россиян, у которых остеопороз и атеросклероз после 50 лет – бич, это особенно актуально.

Третий плюс – микробиота. Ферментированные продукты поддерживают полезные бактерии в кишечнике, что укрепляет иммунитет и снижает системное воспаление. Японцы едят натто с утра, добавляя рис, зелёный лук и каплю соевого соуса. В России же круг пробиотиков ограничен кефиром и квашеной капустой – их бактериальное разнообразие гораздо уже.

Неочевидный бонус – полиглутаминовая кислота, которая создаёт ту самую «слизь». Она удерживает влагу в тканях и теоретически замедляет старение кожи. А высокий процент растительного белка и биоактивных пептидов помогает сохранять мышечную массу в старости – в японских домах престарелых натто дают именно поэтому.

Почему же у нас его не едят? Ответ прост: запах и липкость. Даже в Японии около 20% населения отвергают натто. Остальные включают его по привычке и получают долгосрочную выгоду. Врачи не считают натто панацеей, но признают: в системе японского питания, богатого ферментированными продуктами, он играет одну из ключевых ролей.

В России найти натто в магазине сложно. Энтузиасты заказывают его из-за рубежа или ферментируют сами дома. Специалисты советуют начинать с малых доз – буквально с чайной ложки – чтобы и вкус, и ЖКТ привыкли. Но если преодолеть первое отторжение, можно получить инструмент для профилактики возрастных болезней, который не требует таблеток. Пока мы завтракаем кашами и яйцами, японцы спокойно, липко и с пользой для сердца съедают свои бобы. И живут дольше. Не задуматься ли и нам?