Ученые назвали самый полезный обед: это не суп, не мясо и в 2 раза полезнее, чем овощи

Вы привыкли обедать супом, курицей с гречкой или овощным салатом? А учёные говорят: есть кое-что полезнее. И это не экзотика из джунглей, а скромная банка фасоли или гороховая каша. Бобовые разгромили конкурентов по двум пунктам: они сытнее овощей и чище мяса.

Белок без вреда и холестерина

Классический обед с котлетой даёт животный белок, но заодно подкидывает насыщенные жиры. Бобовые обеспечивают белок растительный — с таким же набором аминокислот, но без нагрузки на сосуды. По содержанию белка на 100 граммов чечевица и нут догоняют говядину. При этом ноль холестерина и почти нет жира. Идеально для тех, кто после еды не хочет заваливаться в сон, а готов работать дальше.

Клетчатка, которая держит голод в узде

Овощи богаты клетчаткой, но она быстро переваривается. Через час после порции брокколи вы снова ищете перекус. У бобовых иная структура: растворимая и нерастворимая клетчатка в тандеме. Первая создаёт гель в желудке, вторая работает как ёршик для кишечника. Чувство сытости держится 4–5 часов — как после плотного стейка, но без тяжести.

Три скрытые суперсилы бобов

Первая — низкий гликемический индекс. У чечевицы он около 25 (у белого хлеба — 85). Уровень сахара не скачет, нет приступа волчьего голода через час. Вторая — магний и калий для сердца. Третья — фолиевая кислота для нервов и настроения. А ещё железо, только усваивается хуже, чем из мяса. Просто добавляйте к бобовым пару капель лимонного сока или ешьте с перцем — витамин С усилит впитывание.

Как собрать идеальный обед

Не обязательно варить гороховую кашу каждый день. Добавьте полбанки нута в овощной салат — получите полноценную еду. Сделайте фасолевый суп-пюре с тимьяном. Или просто разомните консервированную фасоль с чесноком и намажьте на цельнозерновой хлеб. Для работающего человека это удобнее, чем стоять у плиты.

Учёные из разных стран сошлись во мнении: регулярные обеды с бобовыми снижают риск диабета второго типа и проблем с сердцем до 20%. А ещё они помогают держать вес без голодовок. Потому что не хочется жрать после такого обеда.

Совет от автора

Если бобовые вызывают вздутие, замачивайте их на ночь в холодной воде с чайной ложкой соды. Сливайте воду перед варкой. И добавляйте в готовое блюдо немного имбиря или кумина (зиры) — специи гасят газообразование. И не ешьте бобы с хлебом и картошкой: два крахмала вместе дадут брожение. Лучше с овощами или зеленью.