Нужно ли класть яйца в холодную воду после варки: разбираемся в вопросе, которым давно задаются хозяйки

После варки многие сразу перекладывают яйца в холодную или даже ледяную воду, считая, что это облегчает очистку. Однако специалисты отмечают: универсального способа не существует, а слишком резкий перепад температуры подходит не для каждого случая.

Чем может быть нежелательно резкое охлаждение

Если только что сваренные яйца мгновенно опустить в очень холодную воду, на скорлупе иногда появляются микротрещины. Из-за этого продукт может хуже храниться, особенно если повреждения остались незамеченными. Кроме того, часть кулинаров считает, что постепенное охлаждение помогает сохранить более равномерную текстуру белка.

Как лучше поступить после варки

Чтобы избежать резкого температурного перепада, яйца можно оставить в горячей воде на несколько минут после выключения плиты. Затем их рекомендуется переложить в прохладную, но не ледяную воду. Такой способ позволяет постепенно снизить температуру и уменьшить вероятность повреждения скорлупы, пишет автор дзен-канала “Почавкаем | Рецепты”.

Важно учитывать, что выбор метода зависит и от цели. Если яйца нужно быстро очистить и сразу подать на стол, холодная вода остается популярным вариантом. А вот для хранения многие предпочитают более плавное охлаждение.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta Анна Ефимова решила сравнить оба способа на одной партии яиц. При постепенном охлаждении скорлупа действительно выглядела целее, а сами яйца не отличались по вкусу. Для хранения теперь чаще используется именно этот вариант, хотя перед подачей к столу быстрое охлаждение тоже остается удобным решением.