Сковорода вспомнит, как быть антипригарной: понадобится простой кухонный ингредиент и 15 минут времени

Через полгода активной готовки любимая сковорода вдруг начинает подводить: омлет липнет по краям, а котлеты приходится отмачивать. Кажется, что покрытие испортилось, но чаще всего дело в другом — на поверхности накопилась невидимая плёнка из полимеризовавшегося масла.

Как масло превращается в клей

При сильном нагреве жирные кислоты масла вступают в реакцию с кислородом и слипаются в прочные молекулы — этот процесс называется полимеризацией. По сути масло затвердевает в подобие лака, похожего на тёмную корку на старых противнях. Качественное антипригарное покрытие пористое, и капли масла проникают внутрь пор. Если сковороду просто протирают, а не моют тщательно, при следующем нагреве остатки масла снова спекаются и постепенно «цементируют» гладкую поверхность.

Проверка и восстановление

Понять причину просто: вымойте сковороду, высушите и проведите пальцем по дну — лёгкая шероховатость выдаёт масляный нагар. Справиться с ним помогает кипячение с содой: пара ложек на воду в сковороде, десять-пятнадцать минут на слабом огне, затем мытьё мягкой губкой. Чтобы плёнка не появлялась снова, посуду моют после каждой готовки тёплой водой с мягким средством, используют минимум масла и не доводят его до дымления.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов раз в несколько месяцев устраивает своим сковородам содовую «баню», даже если внешне покрытие выглядит нормально: разница в скольжении блинов заметна сразу после такой чистки.

Источник: дзен-канал PFLUON.