Клубничное варенье теперь не варю, а жарю — 10 минут у плиты, и килограммы вкуснятины готовы

Клубника, приготовленная на сковороде, раскрывает вкус иначе, чем при обычной варке. Ягоды остаются целыми, сохраняют яркий цвет и не превращаются в джем. Благодаря большой площади поверхности сковороды влага испаряется быстро, поэтому сахар достигает нужной концентрации за считаные минуты, а не часы.

Как приготовить

Берите спелую, но не переспелую клубнику одинакового размера — переспелые ягоды разваливаются при жарке. Промойте, уберите плодоножки и обязательно обсушите: лишняя влага мешает карамелизации.

На килограмм ягод понадобится килограмм сахара (для густоты лучше не уменьшать пропорцию, хотя допустимо взять 700–800 граммов, если клубника сладкая — варенье получится жиже) и треть чайной ложки лимонной кислоты, которую при желании заменяет ложка лимонного сока или яблочного уксуса. Она удерживает цвет и не даёт варенью засахариться.

В глубокую сковороду налейте пару ложек воды, выложите ягоды и прогревайте на среднем огне пять–десять минут после закипания, пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте лимонную кислоту и сахар, варите ещё около пяти минут, снимая пену и постоянно помешивая, чтобы варенье не подгорело. Готовность проверяют каплей на блюдце — она должна держать форму.

Хранение

Для долгого хранения разливайте варенье горячим по стерилизованным банкам и закатывайте — так оно простоит всю зиму. Если планируете съесть его в ближайшие недели, достаточно холодных банок с чистыми крышками в холодильнике. Замороженную клубнику перед жаркой стоит разморозить и слить лишний сок, иначе варенье выйдет слишком жидким.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов готовит это варенье уже несколько сезонов и советует подавать его с домашним творогом или добавлять ложку в овсянку по утрам — насыщенный вкус ягод раскрывается лучше, чем с обычным вареньем. А для тостов с маслом жареная клубника подходит даже больше классического джема, потому что не растекается.

Источник рецепта: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».