Лечо из овощей за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

Когда кабачков становится слишком много, самое время приготовить ароматное лечо. Эта заготовка сочетает сочность овощей, насыщенный томатный вкус и легкую сладость, поэтому отлично подходит как к мясным блюдам, так и к обычному ужину.

Что понадобится и как приготовить

Для рецепта используют 1 кг молодых кабачков, 1 кг сладкого перца, 150 г репчатого лука и 1 л томатного сока. В маринад добавляют 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса 9%, а по желанию — душистый перец, паприку, кориандр или гвоздику.

Овощи нарезают крупными кусочками, чтобы после варки они сохранили форму. Томатный сок смешивают с солью, сахаром, уксусом и специями, доводят до кипения, затем добавляют кабачки, перец и лук. Смесь варят 35–40 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают.

Такое лечо хорошо хранится всю зиму, а насыщенный вкус делает его одной из самых удачных домашних заготовок. Молодые кабачки и умеренное время варки помогают сохранить приятную текстуру овощей.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta Анна Ефимова решила приготовить несколько банок этого лечо, чтобы использовать излишки кабачков: "Я не ожидала, что закуска получится настолько насыщенной и ароматной. Уже после первой дегустации стало понятно, что в следующем сезоне объем заготовок придется увеличить. Теперь этот рецепт занимает постоянное место в домашней кулинарной книге".