Родственник рыжика, который зря обходят стороной любители "тихой охоты": плотный и вкусный гриб из леса

Среди лесных грибов есть виды, которые незаслуженно остаются без внимания. Один из них — подмолочник (Lactarius volemus). Этот крупный рыже-бурый гриб многие грибники обходят стороной, хотя он отличается плотной мякотью, приятным вкусом и простотой приготовления.

Как выглядит подмолочник

Подмолочник легко узнать по внушительным размерам. Его шляпка достигает 15–20 см в диаметре. У молодых грибов она бархатистая, округлая, медного или охристого оттенка, с загнутыми краями. С возрастом поверхность становится суше, появляются трещинки, а форма меняется на более воронкообразную.

Пластинки под шляпкой имеют кремовый или желтоватый цвет. Ножка ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной около 1–2 см.

Главная особенность гриба — обильный белый млечный сок, который быстро темнеет на воздухе. При этом он не имеет жгучего вкуса и горечи, поэтому подмолочник не требует длительного вымачивания, как многие другие млечники.

Почему грибники его не собирают

Главная причина — недостаток информации. Многие просто не знают этот гриб или относятся к нему с осторожностью из-за его необычного вида.

Также существует мнение, что все млечники требуют сложной обработки. Однако подмолочник выгодно отличается мягким вкусом и универсальностью в приготовлении.

Как приготовить подмолочник

Этот гриб хорошо подходит для жарки. Его нарезают пластинками и обжаривают до румяной корочки. Благодаря плотной структуре он сохраняет форму и не разваливается.

Подходит подмолочник и для засолки. Грибы промывают, при желании бланшируют 1–2 минуты, затем пересыпают солью из расчёта 40–50 г на 1 кг сырья. Для аромата добавляют укроп, чеснок, листья смородины или хрен. Готовность наступает примерно через 1,5 месяца.

Молодые экземпляры можно использовать для салатов: их нарезают тонкими пластинками и смешивают с овощами, зеленью, сметаной или маслом.

Стоит ли обращать внимание на этот гриб

Подмолочник — настоящий лесной «недооценённый продукт». Он сочетает крупный размер, мясистую мякоть и приятный вкус. Главное — правильно определить гриб и собирать только знакомые виды.

Многие проходят мимо этого родственника рыжика, не подозревая, что в лесу оставляют вполне достойный кулинарный трофей.