Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка — забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

В Грузии шашлык, или мцвади, считается не просто мясным блюдом, а важной частью застолья. Хотя его готовят из баранины, телятины, курицы и рыбы, наиболее популярным вариантом остаётся свинина. Лучше всего подходят куски с жировыми прослойками — шея, мясистая грудинка или рёбра.

Минимум продуктов для маринада

Авторы Дзен-канала «Удивительная Грузия» предлагают простой состав:

свинина; репчатый лук; соль; свежемолотый чёрный перец.

Мясо нарезают средними одинаковыми кусками. Лук режут кольцами, слегка разминают руками и смешивают со свининой, солью и перцем. Мариновать можно несколько часов, а для более выраженного лукового аромата — оставить в холодильнике на ночь.

Майонез, соевый соус и уксус в таком варианте не требуются: главную роль играют вкус мяса и аромат углей. При этом единственного рецепта мцвади не существует — в разных районах Грузии используют вино, гранатовый сок, зелень и другие добавки.

Шашлык без долгого ожидания

Существует и максимально простой способ: свежую свинину сразу нанизывают на шампуры, приправляют солью и перцем и отправляют на угли. Такой вариант особенно хорош, когда мясо действительно свежее и не слишком постное.

Лопатку или вырезку использовать можно, но они легче пересыхают. Кусочки нанизывают достаточно плотно, оставляя небольшие промежутки для равномерного жара.

Как правильно жарить

Готовить нужно над тлеющими углями без открытого пламени, регулярно поворачивая шампуры. Не следует спешить и снимать мясо только по цвету корочки. Свинина внутри должна прогреться минимум до 63 °C, после чего ей дают отдохнуть не менее трёх минут.

Совет автора: если жир вспыхнул, переставьте шампуры в сторону или приглушите пламя солью — вода резко охлаждает угли и поднимает золу на мясо.