Не мука и не манка: добавляю в сырники этот продукт из шкафчика — не разваливаются и получаются нежными как пёрышко

Сырники часто расползаются на сковороде не из-за неудачного рецепта, а из-за слишком влажного творога. Попытка исправить положение мукой обычно заканчивается плотной, тяжёлой серединой. Более нежную текстуру даёт кукурузный крахмал: его требуется немного, поэтому вкус творога остаётся главным.

Что добавить вместо муки и манки

На 370–400 г творога жирностью около 5% понадобятся два желтка, 35–40 г сахара, щепотка соли и 20–25 г кукурузного крахмала. Ванильный сахар добавляют по желанию.

Творог сначала разминают вилкой или протирают через сито. Если он очень влажный, продукт лучше заранее откинуть на марлю: никакая добавка не спасёт массу, из которой выделяется сыворотка.

Желтки соединяют с сахаром и солью, затем вмешивают творог и крахмал. Заготовка должна оставаться мягкой, но собираться в комок. Слишком много сахара класть не стоит — при нагревании он тает, из-за чего сырники могут расплываться и быстро подгорать.

Как сформировать ровные сырники

Творожную массу оставляют на 10 минут, чтобы крахмал впитал лишнюю влагу. Затем делят её на одинаковые порции и формируют шайбочки влажными руками. Для тонкой панировки можно использовать ещё немного крахмала или муки, стряхнув излишки.

Сырники выкладывают на разогретую сковороду с небольшим кусочком сливочного либо растительного масла. Жарят на умеренном огне до золотистой корочки, переворачивая только после того, как нижняя сторона хорошо схватится.

Сливочный финал

Чтобы сырники стали особенно нежными, в сковороду вливают 80 мл сливок жирностью 10–15%, добавляют немного сахара и щепотку корицы. Блюдо прогревают под крышкой 3–4 минуты, затем выключают плиту и оставляют ещё на 10 минут.

Личное мнение автора

Крахмал не исправит водянистый творог, но при правильной консистенции работает аккуратнее большой порции муки. Сырники сохраняют форму, остаются творожными внутри и не превращаются после остывания в плотные лепёшки.