Окунаю яблочные дольки в кефирное тесто — и жарю: внутри как повидло, снаружи хрустят — шарлотку больше не пеку

Когда хочется домашней выпечки, но включать духовку ради шарлотки нет желания, выручает простой рецепт яблок в кефирном тесте. Во время жарки фруктовая мякоть размягчается, становится сочной и действительно напоминает густое повидло, а снаружи образуется аппетитная золотистая корочка.

Особенно удачно подходят кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью: они не разваливаются на сковороде и хорошо оттеняют сладость теста.

Что понадобится

На два средних яблока потребуется 250 мл кефира, одно яйцо, около 170 г муки, 1–2 столовые ложки сахара, половина чайной ложки соды и щепотка соли. Для аромата можно добавить немного корицы или ванили.

Растительное масло понадобится только для жарки. Его количество зависит от покрытия сковороды.

Как нарезать яблоки

Плоды очищают от сердцевины и режут кружочками либо дольками толщиной примерно 4–5 мм. Слишком толстые кусочки не успеют размягчиться, а совсем тонкие могут потерять форму.

Кожицу можно не снимать, если она нежная. Жёсткую кожуру у поздних сортов лучше удалить.

Густое тесто на кефире

Яйцо смешивают с сахаром и солью, затем вливают кефир. Добавляют соду и постепенно всыпают муку. Масса должна получиться гуще обычного теста для оладий и хорошо удерживаться на яблочных дольках.

После замешивания тесто оставляют на пять минут. За это время мука впитает влагу, а сода начнёт взаимодействовать с кислым кефиром.

Как жарить яблочные дольки

Каждый кусочек яблока полностью окунают в тесто и выкладывают на разогретую сковороду. Жарят на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Сильный нагрев здесь только мешает: корочка быстро потемнеет, а яблоко внутри останется твёрдым. Готовые оладьи выкладывают на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать их лучше тёплыми со сметаной, мёдом, йогуртом или сахарной пудрой.

Личное мнение автора

Яблочные дольки в кефирном тесте выигрывают у обычных оладий сочной серединкой, а у шарлотки — скоростью приготовления. Главное — не делать ломтики слишком толстыми и жарить на среднем огне. Тогда яблоки успевают стать нежными, а тесто сохраняет румяную корочку.