Жир больше не летит по всей кухне: 5 простых приёмов для жарки мяса, рыбы и котлет

После жарки котлет, рыбы или мяса плита нередко выглядит так, будто её давно не мыли. Масло оседает на фартуке, столешнице и соседней посуде, а затем засыхает. Избежать этого полностью сложно, но значительно сократить количество брызг можно ещё до начала готовки.

Почему масло начинает стрелять

Главный виновник беспорядка — влага. Попадая на раскалённую поверхность, вода мгновенно превращается в пар и разбрасывает масло вокруг.

Поэтому мясо, рыбу, овощи и котлеты перед жаркой тщательно промакивают бумажным полотенцем. Особенно много жидкости остаётся после размораживания и маринования.

Продукты не бросают на сковороду с высоты. Их осторожно опускают щипцами или лопаткой, держа ближе к поверхности и направляя движение от себя. Сковороду также не заполняют полностью: между кусочками должен оставаться воздух, иначе они начнут отдавать воду и тушиться.

Чем заменить обычную крышку

Плотная крышка удерживает пар, но внутри быстро образуется конденсат, который снова стекает в масло. Лучше использовать металлическую сетку от брызг. Она выпускает влагу, не мешает появлению румяной корочки и задерживает большую часть горячих капель.

Ещё один способ — жарка на пергаменте, вырезанном по размеру дна. Бумагу слегка смазывают маслом, после чего выкладывают продукты и готовят на среднем огне. Края пергамента не должны выступать за бортики или касаться пламени. Поэтому такой приём удобнее для электрических и индукционных плит.

Меньше масла — меньше уборки

Сковорода с качественным антипригарным покрытием позволяет обойтись тонким слоем жира. Масло не нужно доводить до дыма: сильный перегрев усиливает разбрызгивание и мешает равномерной жарке.

Эти приёмы не задержат каждую каплю, но помогут сохранить плиту и фартук заметно чище. После ужина поверхности останется лишь быстро протереть, а не отмачивать от застывшего жира, пишет портал «Киноафиша».

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует особенно тщательно обсушивать рыбу: именно она чаще всего отдаёт много влаги. Для котлет и овощей удобнее использовать сетку, а пергамент хорошо подходит для нежных продуктов, которые легко прилипают.