Наливаю кефир в кипящую воду – и получается настоящий деликатес за копейки: повар из ресторана научил

Домашний сыр часто получается сухим не из-за плохих продуктов, а из-за слишком сильного нагрева. Белок быстро уплотняется, слипается в крупинки и теряет нежность. Чтобы добиться гладкой, почти кремовой текстуры, поймайте момент отделения сыворотки и не передерживайте массу на плите.

Выберите подходящий кефир

Возьмите свежий кефир жирностью не ниже 3,2 %. Не используйте обезжиренный или сильно перекисший продукт: первый даст суховатый сгусток, а второй — слишком кислый вкус.

Перелейте кефир в кастрюлю с толстым дном. Подготовьте мелкое сито, два слоя марли или фильтр-мешок.

Не доводите массу до кипения

Нагревайте кефир на слабом огне и аккуратно помешивайте деревянной лопаткой. Следите, как появятся мягкие хлопья, а сыворотка станет прозрачной с лёгким зеленоватым оттенком.

Как только масса отчётливо разделится, сразу снимите кастрюлю с плиты. Обычно на это уходит 7–10 минут. Не ждите бурного кипения: высокая температура сделает белок плотным и резиновым.

Дайте сыворотке стечь самой

Застелите сито марлей и осторожно вылейте горячую массу. Не отжимайте и не придавливайте сгусток. Оставьте его на 30–40 минут, чтобы лишняя влага ушла естественно.

В тёплый сыр добавьте четверть чайной ложки морской соли, 1–2 чайные ложки оливкового масла, зелень, сушёные травы или несколько капель лимонного сока. Перемешайте вилкой и охладите не менее часа.

Подавайте сыр с томатами и базиликом, мёдом и орехами либо вялеными оливками. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх суток.

Совет автора: не выливайте сыворотку — добавьте её в тесто для блинов, хлеба или лепёшек.

Важно: не называйте продукт полноценной рикоттой. Это мягкий кефирный сыр с похожей текстурой, но другой технологией приготовления.