Пшено теперь скупаю пачками и смешиваю с гречкой — готовлю нежную рассыпчатую кашу. К такому гарниру и мяса не надо

Гречка даёт насыщенный вкус, а пшено смягчает текстуру и делает гарнир более лёгким. Вместе крупы получаются рассыпчатыми, сытными и хорошо подходят к мясу, птице или овощам. Но один неправильный шаг способен испортить всё блюдо: непромытое пшено часто оставляет заметную горечь.

Подготовьте крупы без горечи

Возьмите по 1 стакану гречки и пшена. Гречку переберите и промойте прохладной водой. Пшено промывайте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, а затем обязательно обдайте крутым кипятком.

Нарежьте 1 крупную луковицу, натрите 1 морковь и обжарьте овощи на половине порции сливочного масла до мягкости и золотистого оттенка.

Томите до полного впитывания воды

Переложите обе крупы в кастрюлю, добавьте зажарку, соль и любимые специи. Влейте около 4 стаканов горячей воды и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и томите 20–25 минут. Не перемешивайте кашу без необходимости, иначе крупинки начнут ломаться и гарнир потеряет рассыпчатость.

Когда вода полностью впитается, выключите плиту, добавьте оставшиеся 30–40 г сливочного масла и оставьте блюдо под крышкой ещё на 15 минут. За это время крупы равномерно пропарятся и лучше соединятся по вкусу.

Для более выразительного аромата положите в кастрюлю зубчик чеснока или небольшую горсть сушёных грибов.

Совет автора: перед варкой слегка прогрейте гречку на сухой сковороде — ореховый аромат станет ярче, а крупа лучше сохранит форму.

Важно: не увеличивайте количество воды заранее. Разные крупы впитывают влагу по-разному, поэтому при необходимости добавьте немного кипятка ближе к концу приготовления, а не превращайте гарнир в вязкую кашу.