Раньше до ночи страдала, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов за 30 минут — простой способ

Корзина маслят радует только до тех пор, пока дело не доходит до чистки. Липкая кожица цепляет хвою, прилипает к ножу и превращает подготовку грибов в многочасовую работу. Многие снимают её автоматически, хотя для некоторых блюд без этого этапа вполне можно обойтись.

Главное — тщательно убрать лесной мусор и правильно обработать грибы перед жаркой, варкой или маринованием.

Замочите маслята в солёной воде

Переберите грибы, выбросьте старые, червивые и сомнительные экземпляры. Залейте маслята прохладной водой, добавив 1–2 столовые ложки соли на каждый литр. Оставьте на 20–30 минут, чтобы легче отделить грязь и мелких насекомых.

После замачивания промойте шляпки и ножки под проточной водой. Аккуратно пройдитесь по поверхности чистой губкой или мягкой щёткой. Не держите грибы в воде слишком долго: пористая мякоть быстро впитает влагу и потеряет плотность.

Плёнку снимайте не всегда

Оставьте кожицу, если собираетесь жарить маслята, добавлять их в суп или готовить икру. Учтите, что при варке она может сделать отвар темнее, а готовое блюдо — более слизистым.

Для прозрачного маринада и аккуратного вида грибов плёнку всё же снимите. Проще очищайте сухие шляпки до замачивания, подцепляя край кожицы ножом.

Не сокращайте термическую обработку

Отварите лесные грибы около 10 минут, слейте первый отвар, промойте маслята и только затем продолжайте приготовление. Роспотребнадзор рекомендует такую предварительную обработку для дикорастущих грибов.

Совет автора: наденьте тонкие перчатки перед чисткой — сок маслят способен надолго окрасить пальцы и ногти.

Важно: солёная вода, снятие кожицы и варка не сделают безопасным ядовитый или неверно определённый гриб. Собирайте только хорошо знакомые виды и не используйте старые либо повреждённые экземпляры.