Закрутки на зиму, которые готовили наши бабушки: советские рецепты заготовок огурцов, помидоров и овощного ассорти

Погреб мог быть забит десятками банок, но зимой рука всё равно тянулась к любимым. Огурцы открывали к горячей картошке, овощное ассорти ставили на праздничный стол, а летом помидоры готовили так быстро, что ждать холодов вообще не приходилось.

Именно такие домашние рецепты десятилетиями переписывали из одной тетради в другую. Повар Рысбек Аси напомнил несколько вариантов, знакомых ещё по советским кухням.

Хрен, укроп и крепкий огурчик

Чтобы огурцы остались плотными, вместе с ними в стерилизованную банку кладут корень хрена, укроп, чеснок, лавровый лист и душистый перец.

Дальше работает двойная заливка. Сначала в банку наливают кипяток и оставляют на несколько минут. Потом жидкость отправляют обратно на плиту. На литр воды нужны столовая ложка соли и столько же сахара. Горячий рассол возвращают к огурцам и вливают две столовые ложки девятипроцентного уксуса. Банку можно сразу закрывать — долгая стерилизация этому рецепту не нужна.

Пять овощей под одной крышкой

Если урожая понемногу, удобно собрать его в одной банке. На литровую ёмкость приходится 200 г огурцов и столько же помидоров, 100 г сладкого перца, 50 г моркови и два зубчика чеснока. Вкус усиливают острым и душистым перцем.

Сначала содержимое прогревают кипятком пять минут. Затем готовят новую заливку из 450 мл воды, 50 г сахара, 25 г соли и столовой ложки девятипроцентного уксуса.

Закрытые банки переворачивают и не трогают сутки. Потом их переносят туда, где темно и не теплее 15 градусов. Формально попробовать ассорти можно уже через три дня, но за несколько месяцев овощи успевают пропитаться маринадом гораздо сильнее.

Когда закуска нужна сегодня

Третий вариант в погреб не отправляют. Берут 300 г мясистых розовых помидоров, половину красной луковицы, чеснок, укроп и базилик. Помидоры делят на четвертинки, лук режут полукольцами и помещают всё в банку на 400–450 мл.

Для вкуса нужны две чайные ложки морской соли, чайная ложка сахара, столовая ложка оливкового масла, 150 мл воды и столовая ложка томатной пасты. В исходном рецепте в заправку также входит уксус. На всю подготовку требуется около 20 минут, после чего банка проводит два часа в холодильнике, передает слова повара «Пятый канал».

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что для домашних закруток лучше брать небольшие плотные овощи одного размера. Они равномернее прогреваются и аккуратнее лежат в банке. А открытое овощное ассорти особенно хорошо подходит к обычной отварной картошке — тот самый простой вкус, ради которого зимой и открывают домашние запасы.