«Зимний король», по-корейски и с перцем — салаты из огурцов на зиму: 4 рецепта в банках без возни

Огурец перерос, искривился или обзавёлся некрасивым бочком — для банки целиком он уже не годится. Зато именно такие плоды удобно пускать в салаты. Здесь внешний вид не имеет значения: всё равно огурцы режут кружочками, брусочками или тонкими пластинами.

«Зимний король» — когда огурцов много

На 2 кг огурцов понадобится 500 г лука, пучок укропа, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. душистого перца, 90 мл масла и 100 мл 9%-го уксуса.

Огурцы режут кусочками толщиной 3–5 мм, соединяют с луком, укропом, солью, сахаром, маслом и перцем. Смесь оставляют на 3–5 часов. После закипания вливают уксус и готовят всего 4 минуты. Горячий салат раскладывают по стерильным банкам и укутывают.

По-корейски — с морковью и чесноком

На 2 кг огурцов берут 500 г моркови, головку чеснока, упаковку приправы для корейской моркови, 50 г соли, 100 г сахара и по 100 мл масла и уксуса.

Огурцы режут брусочками, морковь натирают длинной соломкой. Овощи соединяют с заправкой и выдерживают около 2 часов. Затем массу доводят до кипения и томят 15 минут. После этого сразу закатывают вместе с выделившимся маринадом.

Самый простой — лук, чеснок и 12 часов

На 3 кг огурцов понадобится 500 г лука, чеснок, соль, сахар и масло по вкусу, а также 100 мл 9%-го уксуса.

Все овощи режут, перемешивают с маринадом и оставляют на 12 часов. За это время массу несколько раз перемешивают. Затем салат раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают горячими крышками. Такая заготовка требует холода — холодильника или погреба.

Рулетики для красивой подачи

На 500 г огурцов нужно 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки и зонтик укропа. Маринад готовят из 500 мл воды, 30 г сахара, 20 г соли, 2 горошин чёрного и 3 горошин душистого перца, а также 20 мл уксуса.

Огурцы овощечисткой превращают в длинные тонкие пластины. В каждую заворачивают полоску перца и плотно ставят рулетики в банку. Заготовку на 15 минут заливают кипятком. Затем эту воду кипятят с солью, сахаром и специями 3 минуты, возвращают в банку и добавляют уксус.

Для всех вариантов подходят кривые и крупные огурцы без горечи. Банки тщательно моют и стерилизуют, а горячие заготовки после закатки переворачивают и укутывают, напоминает автор рецептов Сергей Карпов.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов крупные огурцы обычно откладывает именно для салатов. Особенно удобно резать их брусочками или четвертинками: размер уже не мешает, а урожай не приходится выбрасывать только из-за неудачной формы.