Сыр храню только таким способом: не сохнет, не плесневеет, лежит много дней и остается вкусным

Купили хороший сыр, отрезали несколько ломтиков и убрали остаток в холодильник. Через пару дней края стали каменными или, наоборот, поверхность подозрительно заблестела. Оба результата говорят об одном: сыру создали неподходящий микроклимат.

Сыр нельзя наглухо «запечатывать»

После покупки продукт продолжает созревать. Пищевая плёнка и полиэтилен мешают нормальному воздухообмену и задерживают воду. Под упаковкой собирается конденсат, который создаёт подходящие условия для плесени.

Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко советует перекладывать сыр даже из магазинного полиэтилена.

Намного лучше работают пергамент и вощёная бумага: кусок не обветривается, но лишняя влага выходит наружу. Слишком туго заворачивать его не нужно. Фольга подходит прежде всего твёрдым сортам. Мягким и полутвёрдым она может устроить настоящий парник.

Два кусочка сахара меняют условия в контейнере

Для российского сыра, гауды, чеддера или пармезана пригодится обычный рафинад. Сыр оборачивают пергаментом, кладут в контейнер, а рядом оставляют два кусочка сахара. Вместо них подойдёт щепотка соли.

Они работают как осушители и забирают лишнюю влагу, но не касаются продукта и не меняют его вкус. При таком хранении твёрдый сыр способен оставаться свежим до трёх недель.

Камамберу и пармезану нужны разные условия

Бри и камамбер держат в вощёной бумаге и ёмкости с чуть приоткрытой крышкой — примерно 3–5 дней. Полутвёрдые гауда и чеддер в пергаменте сохраняются 7–10 дней. Твёрдый пармезан можно обернуть вощёной бумагой и фольгой: ориентир — до двух недель.

Моцареллу и брынзу оставляют в рассоле или подсоленной воде в закрытой ёмкости на 2–3 дня. Рокфор и горгонзолу изолируют от остальных продуктов: их плесень легко распространяется.

Даже полка имеет значение

Сыру комфортно при 4… 8 °C и влажности 70–85%. Подходят средняя полка и овощной ящик. Дверца хуже: температура там меняется при каждом открывании.

Замораживать можно пармезан, чеддер и гауду, но после оттаивания они становятся крошливыми. Поэтому удобнее сразу натереть сыр порциями и потом отправлять в запеканки или горячие блюда. Мягкие и полутвёрдые сорта после морозильника расслаиваются.

Зелёную плесень с твёрдого сыра допустимо срезать вместе с 1 см продукта вокруг пятна. Розовая, оранжевая или чёрная плесень, аммиачный запах, липкость, горечь либо кислинка — повод выбросить весь кусок, отмечает портал day.ru.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов хранит открытый твёрдый сыр в пергаменте, а в контейнер кладёт кусочек сахара. Особенно удобно покупать большой кусок: он не отсыревает за несколько дней. Перед едой Пётр достаёт сыр примерно за час — при комнатной температуре вкус и аромат становятся заметно ярче.