Солить до или после жарки: запомните наконец простое правило жареной картошки с хрустящей корочкой

Жареная картошка часто подводит в самый неожиданный момент. Масло горячее, сковорода хорошая, кусочки нарезаны ровно — а вместо хрустящей корочки получается мягкая масса. Одна из причин скрывается в привычке солить картофель сразу после отправки на огонь.

Соль лучше оставить на самый конец. Тогда влага меньше мешает жарке, а кусочки успевают подрумяниться.

Сначала корочка, потом соль

Соль помогает картофелю отдавать влагу. Если добавить её в начале, на сковороде появляется лишняя жидкость. В результате кусочки хуже жарятся и начинают скорее тушиться.

Поэтому солить картошку удобнее примерно за 2–3 минуты до выключения огня, когда она уже почти готова и покрылась золотистой корочкой. В этот же момент можно добавить специи.

Холодная вода тоже помогает

Картофель режут примерно одинаковыми брусочками или ломтиками. Если есть лишние 15–20 минут, нарезку можно подержать в холодной воде. После этого её обязательно тщательно обсушивают.

Мокрый картофель на горячей сковороде сразу создаёт пар, а он хрустящей корочке не помощник.

Масло заранее хорошо разогревают. Картошку выкладывают не слишком толстым слоем и не переворачивают каждую минуту. Кусочкам нужно время, чтобы спокойно прихватиться снизу и подрумяниться.

Крышка нужна только в крайнем случае

Если накрыть сковороду сразу, внутри быстро соберётся пар. Картофель станет мягче, но потеряет ту самую жареную поверхность.

Крышку можно использовать лишь ненадолго, если корочка уже появилась, а середина ещё остаётся твёрдой. Нескольких минут обычно достаточно.

Конечно, результат зависит и от сорта картофеля, количества влаги и размера нарезки. Но правило остаётся простым: хорошо обсушить, не теснить на сковороде, дать подрумяниться и только потом солить, напоминает портал gorodok.bz.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что сильнее всего результат портит не соль сама по себе, а спешка. Если постоянно мешать картошку сразу после выкладки, корочка просто не успевает сформироваться. Лучше дать первой стороне хорошо поджариться и только потом переворачивать.