Рассол выпивается быстрее, чем съедаются овощи: 5 маринадов для помидоров на зиму, от которых я в восторге

Когда помидоров много, одинаковый маринад быстро надоедает. Гораздо интереснее закрыть несколько банок пряных, пару сладких, несколько острых и обязательно томаты в собственном соку. Зимой получается почти готовое ассорти.

Пряные и сладкие помидоры

Для пряного варианта на дно банки кладут лист хрена, кусочек сладкого красного перца и крупный зубчик чеснока. Помидоры прокалывают у плодоножки, заливают кипятком на 30 минут. На каждый литр слитой воды берут 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. В банку добавляют 1 ч. л. семян горчицы, 10 горошин черного и 2 душистого перца, 2 лавровых листа и 1 гвоздичку. В маринад вливают 50 мл 9%-ного уксуса либо кладут 1 ч. л. лимонной кислоты.

Для сладкого варианта к помидорам добавляют укроп, чеснок и 1–2 листа смородины. После первой заливки готовят маринад: на 1 л воды — 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. жидкого меда и 1 ч. л. лимонной кислоты с горкой.

Для тех, кто любит поострее

Помидоры чередуют с кусочками сладкого перца и крупными зубчиками чеснока — минимум 3 штуки на литровую банку. Добавляют укроп и несколько колец острого перца. На 1 л воды берут 1 ст. л. черного перца горошком, 5 горошин душистого, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Кислоту дают 100 мл 9%-ного уксуса либо 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Еще один вариант хорош с кольцами репчатого лука и укропом. Для второй, а лучше третьей заливки на литр воды нужны 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. семян горчицы и 1 ст. л. 70%-ного уксуса.

Все банки после заливки кипящим маринадом сразу закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Помидоры без кожицы в собственном соку

На 1 кг мелких плотных томатов берут 1 кг крупных сочных, 1 ст. л. крупной соли без горки и 1 ч. л. сахара. Мелкие плоды надрезают крест-накрест, ошпаривают и снимают кожицу. По желанию кладут сельдерей или укроп, лук и душистый перец.

Крупные томаты режут, варят до мягкости, измельчают и протирают через сито. Сок соединяют с солью и сахаром, кипятят и заливают им банки до уровня примерно на 2 см ниже горлышка. Литровые банки стерилизуют в кипящей воде 15–20 минут, затем герметично закрывают, переворачивают и укутывают.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подписывать крышки или банки сразу после закатки. Через пару месяцев по внешнему виду уже трудно вспомнить, где медовый маринад, а где острый с чесноком. Особенно удобно открыть зимой две разные банки одновременно и выбрать вариант к картофелю, мясу или праздничной закуске.

Источник рецептов: «Кулинарные записки обо всем».