Листья смородины посыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: бабушкин способ

Листья чёрной смородины можно заготовить на холодный сезон не только привычной сушкой. Засолка позволяет сохранить их характерный запах и использовать зелень при приготовлении домашних солений и маринадов.

Для заготовки лучше выбирать середину лета, когда листья содержат много ароматических веществ. Особенно насыщенным запахом отличаются листья именно чёрной смородины.

Что понадобится для засолки

Для приготовления потребуется около 50 свежих листьев, 200 г крупной поваренной соли и чистая стеклянная тара с крышкой.

Сырьё внимательно перебирают. Повреждённые, покрытые пятнами или испорченные насекомыми листья для заготовки не используют. Подходящую зелень промывают и обязательно хорошо просушивают. На ней не должно остаться влаги.

Как уложить листья в банку

Сначала насыпают на дно небольшое количество соли. Затем помещают слой листьев и полностью покрывают его солью. В таком порядке заполняют всю ёмкость, стараясь, чтобы кристаллы соприкасались со всей зеленью.

Завершающим должен стать именно слой соли. После заполнения банку плотно закрывают и убирают в холодильник или другое достаточно прохладное место.

Соль вытягивает из листьев часть влаги и одновременно подавляет развитие нежелательных микроорганизмов. Постепенно зелень становится мягче, а её аромат — более концентрированным.

Солёные листья сгодятся при приготовлении домашних огурцов и помидоров, различных маринадов и квашеных овощей. Их также можно добавлять в блюда, которым хочется придать характерный смородиновый аромат.

Дубильные вещества, содержащиеся в листьях, помогают овощам сохранять плотность. Поэтому такая добавка особенно уместна при домашних соленьях, где важна хрустящая текстура.

Для более насыщенного аромата вместе со смородиновыми листьями можно использовать укроп или чеснок.

Как хранить заготовку

При соблюдении условий заготовка способна сохраняться в холодильнике до года. Важно, чтобы исходное сырьё было сухим и здоровым, соль — качественной, а верхний слой оставался чистым, пишет источник.