Арбузные корки не выбрасываю: варю из них «мармелад» — прозрачные кубики исчезают быстрее конфет

Белую часть арбузной корки обычно отправляют в ведро, хотя именно из неё получается необычная сладость из арбузных корок. После нескольких провариваний кусочки становятся полупрозрачными, пропитываются сиропом и по мягкости действительно напоминают мармелад. Формально это всё же цукаты, а не настоящий мармелад.

Лучше брать арбуз с толстой коркой

Для приготовления понадобится 500 г очищенных корок, 600 г сахара, около 30 мл лимонного сока, половина чайной ложки соды и 50 г сахарной пудры. По желанию добавляют ванильный сахар и пряности. Толстые корки подходят лучше: тонкие могут сохранять более выраженный травянистый привкус.

Зелёную кожицу полностью срезают, а светлую мякоть нарезают небольшими кубиками.

Сода помогает сохранить форму

Кусочки замачивают на 5–6 часов в растворе из примерно 500 мл воды и половины чайной ложки соды. После этого корки нужно особенно тщательно промыть проточной водой.

Далее их почти покрывают чистой водой, добавляют половину сахара и варят на слабом огне около 20 минут. Затем оставляют в сиропе ещё на 5–6 часов. Такой цикл повторяют ещё раз.

Прозрачность появляется не сразу

Перед последней варкой всыпают оставшийся сахар, добавляют лимонный сок и по желанию пряности. Цукаты из арбузных корок готовят ещё примерно 25–30 минут, пока кубики не станут заметно полупрозрачными.

После варки кусочки откидывают, дают сиропу стечь, затем несколько часов подсушивают на решётке или бумаге для выпечки. Когда поверхность перестанет быть мокрой, корки обваливают в сахарной пудре. Внутри они при этом остаются мягкими.

Оставшийся ароматный сироп тоже не обязательно выливать: его можно понемногу добавлять в чай или использовать для пропитки домашней выпечки.

Личное мнение автора

Я бы ради такой заготовки специально оставляла корки от толстокорого арбуза. Мне нравится сама идея превратить то, что обычно выбрасывают, в мягкие янтарные кусочки к чаю — особенно если сделать их с лёгкой кислинкой лимона.