Не оладьи и не запеканка: из кабачков готовлю иранский пирог «Куку-е кадоо» — сверху румяный, внутри нежный сырный крем

Когда кабачки уже надоели в оладьях и тушёном виде, пригодится иранский рецепт из кабачков — куку-е кадоо. По сути, куку представляет собой яичное блюдо с овощами и пряностями, которое запекают до плотной румяной корочки. В этом варианте внутрь добавляют плавкий сыр: классическим для Ирана такой ингредиент не считается, зато середина получается особенно нежной.

Кабачки нужно отжать почти досуха

Для приготовления понадобятся 4 кабачка, 6 яиц, 2 столовые ложки муки, около 200 г хорошо плавящегося сыра, немного лука, сушёной мяты, мускатного ореха, лимонной цедры, соли и чёрного перца.

Кабачки крупно натирают и тщательно отжимают через чистую ткань. Это главный секрет кабачкового пирога в духовке: лишний сок сделает середину водянистой.

Лук медленно прогревают до мягкости, добавляют мяту и щепотку мускатного ореха, затем остужают.

Форму сначала прогревают с маслом

Яйца соединяют с мукой, лимонной цедрой, солью и перцем. Затем вмешивают кабачки, лук и нарезанный или натёртый сыр.

В форму диаметром до 24 см наливают немного растительного масла и прогревают её около 10 минут при 180 градусах. Благодаря горячему дну куку-е кадоо с кабачками быстрее схватывается снизу и получает аппетитную корочку.

Массу осторожно переливают в форму, накрывают и запекают около 15 минут. Затем покрытие снимают и доводят блюдо до золотистого верха и полностью схватившейся середины.

Горячим сыр особенно хорош

Подают куку сразу после духовки. Расплавленный сыр остаётся мягким внутри, а мята, лимонная цедра и мускатный орех делают привычный кабачок совсем другим.

К такому блюду из кабачков и яиц хорошо подходит натуральный йогурт с огурцом и чесноком или просто густой несладкий йогурт.

Личное мнение автора

Я бы обязательно добавила сыр: пусть это и не строго традиционный вариант, зато именно он превращает обычные кабачки в блюдо, которое хочется повторить. Особенно нравится сочетание румяной корочки и мягкой горячей середины.