Кабачки больше не жарю кружочками: 3 рецепта — хрустят, держат форму и не превращаются в воду

К концу лета кабачки появляются на кухне почти ежедневно. И здесь легко попасть в ловушку: снова нарезать кружочками, обвалять в муке и отправить на сковороду. Через несколько таких ужинов овощ уже не радует.

Между тем кабачок можно превратить и в пышные оладьи, и в сочную запеканку, и в хрустящие палочки. Главное — справиться с лишней влагой.

Почему кабачок превращается в кашу

Молодые плоды удобнее всего: у них тонкая кожица и ещё не сформировались семена, поэтому чистить их обычно не требуется. Цукини отличаются более плотной тёмной кожицей и менее водянистой мякотью.

Если кабачок натирают, соль быстро вытягивает из него сок. Поэтому для оладий 500 г мякоти сначала натирают, солят и оставляют на 10 минут, а затем тщательно отжимают.

После этого вмешивают пену из 2 яичных белков. 3 столовые ложки муки и 0,5 чайной ложки разрыхлителя добавляют только перед жаркой. Оладьи готовят по 2–3 минуты с каждой стороны.

Запеканка вместо привычных кружочков

Для более основательного блюда берут 500 г кабачков и 3 помидора. Овощи режут кружочками примерно по 5 мм и чередуют в форме.

Отдельно смешивают 2 яйца, 150 г сметаны, соль и щепотку мускатного ореха. Смесью заливают овощи, а сверху распределяют 150 г тёртого твёрдого сыра.

Запеканку держат при 180 градусах 35–40 минут. Перед нарезкой ей дают постоять ещё 10–15 минут.

Хрустящие палочки за 10 минут

Ещё один вариант — нарезать 500 г кабачка брусочками толщиной около 1 см. Каждый кусочек окунают во взбитое яйцо, а затем покрывают смесью из 50 г тёртого пармезана, 100 г панировочных сухарей и чайной ложки прованских трав.

Палочки раскладывают одним слоем и готовят в аэрогриле при 200 градусах 8–10 минут. В середине приготовления их один раз переворачивают.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает самым важным этапом работу с влагой. Для тёртых кабачков её лучше удалить заранее, а муку добавлять непосредственно перед жаркой. Тогда масса не успевает стать тяжёлой и вязкой, а готовое блюдо лучше сохраняет форму.

Источник рецептов: РИА Новости