Перцы запекаю до черноты и пробиваю с овощами: получается болгарская «лютеница» — с хлебом улетает на ура

Главный вкус болгарской лютеницы даёт не просто сладкий перец, а хорошо запечённый красный перец с тёмными подпалинами. Именно после такого нагрева мякоть становится мягкой, сладковатой и легко отделяется от кожицы.

На 1 кг сладкого перца понадобится около 600 г спелых помидоров, головка чеснока, 3–4 острых перца, 8 столовых ложек растительного масла, соль и пучок петрушки по желанию.

Перец запекают до тёмных подпалин

Сладкий перец очищают от семян, слегка присаливают и отправляют в духовку, разогретую до 190–200 градусов, примерно на 20–30 минут. Ориентироваться лучше не только на время: на кожице должны появиться хорошо заметные тёмные участки.

Сжигать овощ полностью до угольной корки не нужно. После остывания кожицу снимают, а мягкую мякоть пропускают через мясорубку или тщательно измельчают.

Помидоры уваривают отдельно

Спелые помидоры нарезают и готовят на растительном масле, пока значительная часть жидкости не испарится. Затем массу протирают через сито, отделяя семена и кожицу. Получается густая томатная основа для лютеницы.

Перец соединяют с помидорами, добавляют измельчённый чеснок и очень мелко нарезанный острый перец. С последним лучше не торопиться: степень жгучести у разных стручков сильно отличается, поэтому количество разумнее регулировать по вкусу.

После охлаждения вкус становится ярче

В готовую лютеницу из перца и помидоров можно вмешать мелко нарезанную петрушку или посыпать ею закуску уже перед подачей.

Особенно хороша лютеница после нескольких часов в холодильнике. Её намазывают на хлеб, подают к мясу, картофелю, крупам или используют как густую овощную приправу.

Для хранения на зиму простого раскладывания горячей массы по банкам недостаточно: безопаснее пользоваться проверенным рецептом консервирования с точно указанной обработкой. Обычную домашнюю лютеницу лучше держать в холодильнике.

Личное мнение автора

Я бы ради этой закуски не поленилась запечь перец до хороших подпалин и снять кожицу. Мне кажется, именно после духовки появляется тот глубокий сладковатый вкус, из-за которого лютеницу хочется есть просто ложкой с кусочком свежего хлеба.