Как подготовить и засолить грузди: 5 простых и вкусных рецептов

Груздь хорош именно своей плотной, хрустящей мякотью. Но стоит поспешить с подготовкой — и характерная горечь испортит всю банку. Поэтому перед засолкой грибы перебирают, очищают от хвои, земли и песка, а затем выбирают подходящий способ.

Для заготовок лучше брать молодые крепкие грузди без червоточин. Маленькие оставляют целыми, крупные режут.

Как убрать горечь

При холодной засолке грузди держат в холодной воде 2–5 дней и меняют ее минимум 2–3 раза в сутки. Для классического рецепта 2 кг грибов вымачивают три дня со сменой воды каждые 6–8 часов.

После этого грузди укладывают пластинками вверх с 3 ст. л. крупной соли, 5 зубчиками чеснока, 10 горошинами перца, 2 листьями хрена, 3 зонтиками укропа и 5–7 листьями смородины. Сверху ставят гнет. Через три дня грибы перекладывают с рассолом в банки и оставляют в холодильнике на 40 дней.

Когда ждать несколько дней не хочется

Для горячего способа 1,5 кг очищенных груздей варят ровно 20 минут, затем охлаждают ледяной водой. Грибы смешивают с 2 ст. л. соли, 3 лавровыми листьями, 3 бутонами гвоздики, 4 зубчиками чеснока и 1 ч. л. семян укропа. Через две недели закуска готова.

Есть и сухой способ. На 3 кг груздей берут 5 ст. л. каменной соли, 50 г хрена, головку чеснока и 5 дубовых листьев. Грибы не моют, а тщательно очищают салфеткой, пересыпают солью, чесноком и тертым хреном и ставят под тяжелый гнет. Сок появляется примерно через сутки.

Еще два варианта с груздями

Для груздей в томате 1 кг уже вымоченных грибов отваривают 15 минут. Затем их 25 минут тушат с 200 мл воды, 3 ст. л. томатной пасты, сладким перцем, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и 3 зубчиками чеснока. За минуту до конца добавляют 1 ст. л. 9%-ного уксуса и раскладывают закуску по стерильным банкам.

Можно приготовить грузди и сразу к столу. 500 г молодых грибов вымачивают 6 часов, дважды варят по 10 минут со сменой воды, затем смешивают со 150 г сметаны жирностью 20%, укропом и двумя стеблями зеленого лука. После часа в холодильнике закуску подают.

Для засолки подходит крупная каменная соль. Грибы должны оставаться под рассолом. Если жидкости мало, на литр холодной кипяченой воды добавляют 1 ст. л. соли. Пересоленные грузди можно вымочить 2–3 часа в воде или молоке.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует особенно внимательно следить за рассолом. Небольшая белая пленка при холодном посоле допустима: ее снимают чистой ложкой, стенки протирают уксусом, а марлю промывают без мыла. Но склизкий рассол, неприятный кислый запах либо черная или зеленая плесень означают, что грибы придется выбросить.

Источник: портал lady.mail.ru.