Закрываю по 50 банок — и всё равно не хватает: обалденный «Байкал» на зиму, вкуснейший лимонад без химии

У этого напитка мало общего с привычным компотом. Цвет получается густым и тёмным, во вкусе чувствуется ягодная кислинка, а следом раскрывается свежий аромат зелени. Стоит охладить содержимое банки — и на столе уже не зимняя заготовка, а почти настоящий лимонад.

Домашним «Байкалом» его называют не за точное повторение известного напитка. Всё дело в необычном сочетании чёрной смородины, лимона, мяты и базилика. Последний особенно важен: он убирает простоту ягодного компота и добавляет выразительную пряную ноту.

Отмеряем продукты на одну банку

Для 1,5 литра напитка подготовьте 200 г чёрной смородины, 100 г сахара, половину лимона, две веточки мяты и одну веточку базилика. Также понадобится около 1,3 литра воды.

Переберите смородину и оборвите хвостики с веточками. Повреждённые ягоды в заготовку не кладите. Промойте все продукты, включая зелень и лимон.

Чистую банку обработайте горячим способом. Крышку подержите в кипящей воде 5–7 минут.

Заливаем смородину кипятком

Высыпьте ягоды в подготовленную банку. В отдельной посуде вскипятите воду и сразу влейте её к смородине до горлышка. Положите сверху крышку, но пока не закручивайте.

Через 10–15 минут вода станет яркой и ароматной. Осторожно верните её в кастрюлю, а ягоды оставьте в банке. Добавьте сахар и вновь поставьте жидкость на огонь. Кристаллы должны полностью разойтись, а сироп — закипеть.

Добавляем пряный аромат

Половину лимона порежьте тонкими кружками или небольшими дольками. Все косточки уберите. Положите цитрус к прогретой смородине, туда же отправьте листочки мяты и базилика.

Наполните банку кипящим сиропом и без промедления закрутите крышку. Поставьте заготовку дном вверх и накройте чем-нибудь тёплым. Уберите укрытие только после полного остывания.

За время хранения смородина отдаст напитку насыщенный цвет, лимон подчеркнёт кислинку, а травы соединятся в цельный аромат. Именно поэтому открывать «Байкал» сразу после приготовления не стоит.

Как превратить заготовку в лимонад

Перед подачей хорошо охладите напиток. Его можно пить в готовом виде или разбавить водой, если вкус покажется слишком насыщенным. Холодная газированная вода добавит пузырьки и сделает сходство с лимонадом ещё заметнее.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов сначала закрыл на пробу только три банки, но две открыли ещё осенью. Теперь он сразу делает большую партию и обязательно добавляет базилик: именно он придаёт смородиновому напитку необычную пряную ноту.