Яблоки в сентябре не залеживаются — готовлю пирог «Три стакана»: ничего не замешиваю, а начинка получается сочнее крема

В сентябре яблоки появляются на кухне быстрее, чем успевают уходить в компоты и варенье. Для такого урожая особенно удобен пирог «Три стакана»: тесто для него вообще не приходится замешивать. Сухая смесь пересыпается тёртыми яблоками, а в духовке сок пропитывает слои и превращает их в нежную основу.

Три стакана просто соединяют вместе

Для пирога понадобится по 1 стакану муки, манной крупы и сахара, 1,2–1,5 кг сочных яблок, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя и немного корицы по желанию.

Муку, манку, сахар и разрыхлитель соединяют в одной миске. Ни яиц, ни молока, ни воды добавлять не требуется. Получившуюся сухую смесь делят примерно на четыре одинаковые части.

Яблоки натирают на крупной тёрке. Отжимать выделившийся сок нельзя — именно он во время выпечки пропитает манку и муку. Если плоды сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.

Секрет пирога прячется в слоях

На дно формы насыпают первую часть сухой смеси и разравнивают. Сверху распределяют треть яблок. Затем слои повторяют, пока продукты не закончатся. Верхним обязательно должен остаться сухой слой.

Холодное сливочное масло натирают крупно и равномерно распределяют по всей поверхности. Форму отправляют в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–50 минут. Масло постепенно проходит вниз, а яблочный сок поднимается навстречу ему и пропитывает сухую основу.

Готовому пирогу «Три стакана» лучше дать остыть прямо в форме. Сразу после духовки середина кажется очень мягкой, но по мере остывания манка впитывает оставшийся сок, и пирог становится плотнее, сохраняя влажную яблочную прослойку.

Особенно удачно здесь работают кисло-сладкие сентябрьские яблоки: чем они сочнее, тем нежнее получается середина.

Совет от автора

Если попались суховатые яблоки, не увеличивайте количество манки. Лучше натереть ещё 1–2 плода: для насыпного пирога избыток сухой смеси гораздо опаснее лишней яблочной сочности.