Перец больше не замораживаю пакетами — готовлю «Светофор»: яркая заготовка выглядит как кусочек лета в банке

В сентябре сладкого перца столько, что морозилка быстро заполняется пакетами. Но часть урожая можно сохранить иначе. Красные, жёлтые и зелёные плоды превращаются в яркую заготовку «Светофор»: перец остаётся крупными ломтиками, а прозрачный кисло-сладкий маринад подчёркивает его вкус.

Три цвета складываю в одну банку

На 2 кг сладкого перца понадобится по возможности примерно одинаковое количество красных, жёлтых и зелёных плодов. Для маринада берут 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл растительного масла и 120 мл 9%-ного уксуса. Для аромата можно добавить несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.

Перцы моют, удаляют плодоножки и семена, а мякоть нарезают широкими полосками. Слишком мельчить не стоит — именно крупные разноцветные кусочки делают заготовку особенно эффектной.

Перец долго не варю

В кастрюле соединяют воду, сахар, соль и масло, доводят до кипения. Затем порциями опускают перец и проваривают примерно 3–5 минут, чтобы ломтики немного размягчились, но не потеряли форму.

В конце добавляют уксус. Горячий перец раскладывают по чистым стерилизованным банкам, чередуя цвета, заливают кипящим маринадом до верха и сразу герметично закрывают подготовленными крышками.

Банки переворачивают, проверяют герметичность и оставляют остывать. Получается готовая закуска к картофелю, мясу и крупам, а разноцветные полоски можно зимой добавлять в салаты.

Важно

При домашнем консервировании нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или менять его концентрацию: кислотность влияет на безопасность заготовки. Если используется другой уксус, пропорции необходимо пересчитать.

Совет от автора

Берите мясистые перцы примерно одинаковой толщины. Тогда зелёные, жёлтые и красные ломтики прогреются равномерно и после короткой варки одни не останутся слишком жёсткими, пока другие уже размягчились.