Солёные помидоры — прошлый век: набиваю зелёные чесноком и перцем — через 4–6 дней получаются огненные «Мжаве»

Зелёные помидоры необязательно отправлять в банки с привычным рассолом. Из плотных недозрелых плодов получается грузинская закуска «Мжаве»: каждый помидор надрезают, набивают чесноком, зеленью и острым перцем, а затем оставляют кваситься под гнётом.

Через несколько дней томаты становятся кисло-солёными, пряными и заметно острыми, но сохраняют плотную мякоть.

Что понадобится

На 1 кг зелёных или бурых помидоров нужны крупная головка чеснока, большой пучок сельдерея, по пучку кинзы и петрушки, 1–2 стручка острого перца и чайная ложка уцхо-сунели или хмели-сунели.

Для рассола — 1 литр воды и 2 столовые ложки крупной неиодированной соли.

Как приготовить «Мжаве» Сделать начинку. Зелень мелко порубить, чеснок измельчить, острый перец нарезать тонкими кольцами. Смешать со специями и слегка помять, чтобы зелень дала сок. Подготовить помидоры. На каждом плоде сделать глубокий крестообразный надрез, но не прорезать до конца. Нафаршировать. Плотно заполнить разрезы смесью чеснока, зелени и перца. Залить рассолом. Помидоры уложить надрезами вверх. Соль полностью растворить в холодной чистой воде и залить плоды. Поставить под гнёт. Сверху положить тарелку и небольшой груз, чтобы помидоры оставались погружёнными в рассол. Когда можно пробовать

При комнатной температуре квашение занимает примерно 4–6 дней. Рассол постепенно мутнеет, а зелёные помидоры приобретают оливковый оттенок — это характерные признаки процесса. После достижения нужного вкуса закуску переставляют в холодильник.

Для менее жгучего варианта семена из острого перца лучше удалить. А перед подачей помидоры можно разрезать и добавить немного ароматного подсолнечного масла.

Вывод

«Мжаве» — интересная альтернатива обычным солёным помидорам: никакого уксуса, зато много чеснока, зелени и острого перца. Несколько дней естественного квашения — и зелёные томаты превращаются в насыщенную пряную закуску, сообщает sakhaday.ru.