Над кипящей кастрюлей банки больше не держу: есть способ в разы удобнее — осенью только им и пользуюсь

В разгар заготовок особенно утомляет не нарезка овощей, а вереница банок возле кипящей кастрюли. Каждую приходится держать над паром, на кухне становится жарко, а мокрое стекло затем нужно аккуратно переставлять. Осенью эту процедуру можно заметно упростить — простерилизовать сразу несколько банок в духовке.

Сразу целая партия вместо одной банки

Сначала банки внимательно осматривают: ёмкости со сколами и трещинами для консервации не подходят. Целое стекло тщательно моют, хорошо ополаскивают и размещают на решётке или противне.

Банки ставят в холодную духовку, чтобы стекло нагревалось постепенно. Затем устанавливают температуру около 110–120 °C. После достижения нужного нагрева небольшим банкам обычно достаточно примерно 10–15 минут, более крупным — около 15–20 минут.

Главное удобство метода становится очевидно осенью, когда за один вечер приходится закрывать несколько литров лечо, салата или варенья. Пока готовится следующая партия заготовки, в духовке одновременно обрабатывается сразу несколько ёмкостей.

Доставать тоже нужно правильно

Раскалённую банку нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность — от резкого перепада температуры стекло способно треснуть. Используют сухие прихватки, а ёмкости ставят на сухое полотенце или деревянную поверхность.

Крышки при этом автоматически вместе с банками в духовку отправлять не следует. Способ их подготовки зависит от типа крышки и рекомендаций производителя; изделия с уплотнителями обычно обрабатывают отдельно.

Важно

Стерилизация пустой банки — лишь один этап безопасного консервирования. Для хранения заготовок при комнатной температуре важны также правильная кислотность продукта, время и способ последующей тепловой обработки по проверенному рецепту. Одна стерильная тара не делает любой домашний рецепт безопасным.

Совет от автора

Подбирайте банки примерно одинакового объёма для одной партии. Тогда их проще одновременно прогреть, вынуть из духовки и сразу наполнить горячей заготовкой, не оставляя часть тары надолго остывать на столе.