Сливы засыпаю солью и ставлю под гнёт — зимой благодарю себя за каждую баночку: старый японский способ

Как засолить сливы на зиму по-японски

Не варенье, не компот и даже не привычные маринованные сливы. В японской кухне существует другой подход: плоды пересыпают большим количеством соли, прижимают грузом и оставляют в собственном соке. Так делают умэбоси — яркую кисло-солёную добавку к рису и другим блюдам.

Но есть принципиальная деталь: классические умэбоси готовят не из обычной садовой сливы, а из плодов умэ — близкого родственника абрикоса. Поэтому домашняя версия из слив лишь повторяет технологический принцип, а не становится точной копией японского продукта.

Соли нужно действительно много

На 1 килограмм плодов в исходном рецепте берут около 200 граммов крупной соли — примерно пятую часть от массы слив. Такое количество может показаться чрезмерным, но высокая солёность здесь является частью традиционного способа приготовления.

Плоды перебирают, удаляя повреждённые, тщательно моют и полностью обсушивают. Затем пересыпают солью, плотно укладывают в чистую ёмкость и сверху ставят гнёт примерно такого же веса, как сами сливы.

Через несколько дней появляется рассол

Под действием соли и давления плоды начинают активно выделять сок. Обычно через 2–3 дня жидкости становится достаточно, чтобы сливы оказались в собственном рассоле.

После этого тяжёлый груз можно убрать и оставить плоды примерно на месяц. За это время мякоть меняет структуру, а вкус становится насыщенно кислым и солёным.

Солнце — заключительный этап

В традиционной технологии после выдержки плоды достают и подсушивают на солнце около 3–4 дней, периодически переворачивая. Они становятся более плотными и сморщенными.

С обычной садовой сливой лучше не переносить автоматически японские сроки и условия длительного хранения. Это другой плод, поэтому домашнюю солёную заготовку разумнее держать в холодильнике и внимательно следить за запахом, поверхностью и состоянием рассола.

Личное мнение автора

Мне такой способ нравится именно своей необычностью. Я бы начала с маленькой порции: вкус очень яркий и совсем не похож на привычные зимние заготовки. А подавать такие сливы интереснее всего понемногу — как солёно-кислую добавку к рису, картофелю или простой крупе.

Ранее мы писали: Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» — гости сметают раньше салатов и Тыкву после дачи не тащу сразу в кашу: режу кубиками и прячу порциями — зимой один пакет превращается в «оранжевое золото»

Читайте также:
Груши в сентябре режу дольками и отправляю в морозилку: зимой достаю «медовые лепестки» — исчезают со стола быстрее конфет
Лаврушку прячу в морозилку не ради хранения: один холодный трюк — и обычный лист превращается в кухонный «козырь»
Виноград замораживаю в сентябре — и к Новому году достаю «ледяные конфеты»: холодные, хрусткие, будто покрытые инеем драже
В сентябре перец с дачи замораживаю целиком: к Новому году достаю готовые «стаканчики» для праздничной начинки