Простой рецепт салата «Анкл Бенс» из кабачков - выручает всю зиму

Салат "Анкл Бенс" из кабачков – яркий представитель такого рода кулинарного волшебства. Его пикантный вкус, сочетающий сладость, кислинку и лёгкую остроту, станет настоящим украшением вашего зимнего стола и приятно удивит гостей. Этот рецепт – не просто набор ингредиентов, а путь к созданию настоящего кулинарного шедевра, который сохранит солнечный вкус лета на протяжении всей зимы.

В отличие от многих консерваций, "Анкл Бенс" не просто маринованные кабачки. Это симфония вкусов, где каждый ингредиент играет свою роль. Сочетание сладкого перца, сочного лука и нежных кабачков создаёт идеальный баланс текстур. А томатная паста, чеснок и уксус придают салату неповторимую пикантность и яркий аромат. Рецепт прост, но результат – восхитителен! Ключ к успеху – использование свежих, качественных овощей и соблюдение технологического процесса.

Ингредиенты (на приблизительно 3 литровые банки):

• Кабачки (средние) – 1 кг (около 3-4 штук)
• Перец болгарский (любого цвета) – 300 г (1-2 крупных)
• Лук репчатый – 400 г (2-3 средние луковицы)
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатная паста – 100 г (примерно 100 мл)
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г (1 ст. ложка с небольшой горкой)
• Растительное масло (без запаха) – 100 мл
• Уксус 9% - 100 мл (можно заменить яблочным уксусом для более мягкого вкуса)
• Вода – 100 мл

Шаг за шагом к солнечному вкусу на протяжении зимы:

1. Подготовка к консервированию: Тщательно вымойте банки и крышки. Простерилизуйте их любым удобным способом: в духовке, микроволновой печи или над паром. Это важнейший этап, гарантирующий длительное хранение вашего салата.

2. Нарезка овощей: Помойте кабачки, перец и лук. Нарежьте кабачки, перец и лук кубиками среднего размера (около 1,5-2 см). Мелкие кубики могут развариться, а слишком крупные – останутся жесткими. Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

3. Приготовление маринада: В большой кастрюле или сотейнике смешайте томатную пасту, растительное масло и воду. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

4. Варка кабачков: Добавьте в кипящий маринад кабачки. Варите их 10 минут, периодически помешивая, чтобы они равномерно прогрелись.

5. Добавление остальных овощей: Добавьте в кастрюлю лук и болгарский перец. Продолжайте варить ещё 10 минут, помешивая.

6. Заправка и тушение: Добавьте соль, сахар и продолжайте варить 5 минут, не забывая помешивать. Затем всыпьте чеснок и влейте уксус. Тушите ещё 3 минуты после закипания.

7. Расфасовка и укупорка: Аккуратно разложите горячий салат по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство до верха (около 1 см). Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранение: После полного остывания уберите банки с салатом "Анкл Бенс" в прохладное темное место. Салат будет готов к употреблению уже через несколько недель, но его вкус будет только улучшаться со временем.

Советы опытного консерватора:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в салат немного острого перца чили или других специй по своему вкусу.
• Если вы используете кабачки с толстой кожурой, то лучше очистить их от кожуры перед нарезкой.
• Не забудьте проверить герметичность крышек после остывания. Если крышка не прогнулась, значит, консервация удалась!

Приятного аппетита и вкусных зимних заготовок!