Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - запомните раз и навсегда
- 16 июня 06:40
- Игорь Сомов
В самом разгаре сезон "тихой охоты". Любители грибов возвращаются из лесу, их глаза горят азартом, а корзины доверху наполнены ароматными белыми грибами, подберезовиками и грибами польскими
Но часто радость от находки омрачается неприятным сюрпризом: разрезаешь красивый боровик, а внутри… целая колония! Знакомая ситуация? "Червивый гриб выбросить жалко, а есть боязно" – извечная дилемма каждого грибника. Что же говорит наука? Давайте разберемся с помощью эксперта.
Три подхода грибников к "бракованным" грибам
Опытные грибники делятся на три категории:
- Прагматики (их большинство): Берут слегка поврежденные грибы. Тщательно удаляют поврежденные места, оставляя только нетронутые участки. Полностью испорченные грибы без колебаний выбрасывают.
- "Грибные эстеты": Не допускают даже намека на червивость. Аккуратно срезают нижнюю часть шляпки, а при малейшем подозрении выбрасывают гриб целиком. Для них важна идеальная чистота и внешний вид.
- Спасатели: Знают множество народных способов "изгнания" червей: от длительного вымачивания в соленой воде до сложных методов сушки. Дорожат каждым собранным граммом.
Народный метод: вымачивание в соленой воде. Действительно ли это помогает?
Самый популярный совет: замочить грибы в холодной соленой воде (примерно 2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Теоретически: соль должна заставить личинок покинуть гриб. На практике:
- Эксперимент: Очень червивые грибы, помещенные в солевой раствор, действительно освобождаются от личинок через 20-30 минут (личинки оседают на дно).
- Недостатки: Грибы активно впитывают воду, становятся рыхлыми, теряют свою упругость и запах ("размокают"). Вкус и текстура ухудшаются.
- Вывод: Метод эффективен для удаления личинок, но значительно снижает качество грибов. Многие опытные грибники (особенно в урожайные годы) отказались от него, предпочитая тщательную сортировку и предварительную варку.
Научное объяснение: Кто живет в грибах и можно ли это есть?
Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, дает четкие и неожиданные ответы:
"Черви" – это кто? Это личинки грибных мушек или комаров. Они развиваются внутри грибов после того, как самка откладывает яйца.
Существуют ли грибы без червей? "Абсолютно чистых грибов в природе не существует, просто стадии развития личинок бывают разными", – объясняет ученый. Даже если нет видимых повреждений, микроскопические личинки или яйца могут присутствовать.
- Главный вопрос: Опасно ли употреблять в пищу отваренные червивые грибы?
- Научный ответ: НЕТ! "Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности не причинят человеку вреда. Червивость никак не влияет на вкус гриба".
- Пояснение: Сами личинки и их отходы не являются токсичными для человека. После термической обработки (варки) они превращаются в дополнительный источник белка (хоть и необычный).
Где кроется настоящая опасность?
1. Старые, перезревшие, гнилые грибы: В них накапливаются опасные токсины (продукты распада белков), которые не разрушаются при варке!
2. Грибы, погрызенные грызунами (мышами, полевками): Грызуны могут быть носителями опасных заболеваний (например, лептоспироза, туляремии, геморрагической лихорадки). Риск заражения через гриб очень велик!
3. Грибы, кишащие вредителями ("шелковые чулки"): Здесь опасны не сами личинки, а плесень и бактерии, активно развивающиеся на их выделениях. Термическая обработка может оказаться неэффективной против этих токсинов.
Почему лисички не бывают червивыми? Они содержат хитинманнозу – природное вещество, разрушающее оболочки яиц и личинок насекомых. Это их естественная защита!
Практические советы от науки и опытных грибников
Собирайте в корзину, а не в ведро/пакет: В плетеной корзине грибы хорошо проветриваются, остаются сухими и прохладными. В пластиковой таре создается эффект парника – грибы "задыхаются", что ускоряет развитие личинок.
Сортируйте сразу или храните в прохладном месте: Если нет времени перебрать грибы сразу после возвращения из леса – поместите корзину в прохладное место (погреб, холодильник). Низкая температура замедлит развитие личинок.
Тщательно сортируйте: Без сожаления выбрасывайте:
- Старые, вялые, гнилые грибы.
- Сильно поврежденные ("шелковые чулки").
- Грибы со следами погрызов грызунов.
Не бойтесь СЛЕГКА червивых грибов: Аккуратно удалите все поврежденные участки. Оставшиеся неповрежденные части обязательно отварите (15-20 минут) перед дальнейшей обработкой (жаркой, засолкой, приготовлением супа). Это гарантирует безопасность.
Эстетика – личный выбор: Наука разрешает употреблять в пищу очищенные части червивых грибов. Но если вид отверстий в готовом блюде вам неприятен – смело выбрасывайте такие грибы. Здоровье нервной системы тоже важно.
Червивость – это, прежде всего, вопрос свежести гриба и эстетики, а не прямой угрозы отравления. Настоящие враги грибника – старые, гнилые грибы и следы грызунов. Собирайте внимательно, сортируйте тщательно, отваривайте обязательно – и смело наслаждайтесь вкусными и безопасными дарами леса!
Рекомендуем также:
- Вы всю жизнь включали вентилятор неправильно: вот что сделать, чтобы в два счёта охладить дом даже в жару +40
- Домашние вампиры: шесть вещей в доме, которые крадут ваше здоровье день за днем
- Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как они помогают в быту — полезная вещь для решения многих проблем
- Сосед-дачник научил французскому способу подкормки чеснока: головки будут размером с яблоко
- Крошку в горшок — и герань как подменили: листва не желтеет, а бутоны лезут даже на молодых черенках
Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах по ссылке!